Tamales Colorados Guatemaltecos
Un plato festivo y sabroso de Guatemala, los Tamales Colorados se elaboran con masa rellena de una salsa rica y salada y cerdo, todo cocido al vapor en hojas de plátano.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Paleta de cerdo(cortada en cubos de 1 pulgada)
- 4 cups Harina de masa
- 4 cups Caldo de pollo o agua(tibia)
- 1 cup Manteca de cerdo o manteca vegetal(suavizada)
- 4 medium Tomates(picados toscamente)
- 4 medium Tomatillos(sin cáscara, enjuagados)
- 1/2 medium Cebolla(picada toscamente)
- 3 cloves Dientes de ajo
- 4 dried Chiles guajillo(sin semillas ni tallos)
- 2 dried Chiles ancho(sin semillas ni tallos)
- 2 tbsp Pasta o polvo de achiote
- 2 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 package Hojas de plátano(calentadas y cortadas en piezas de 12x15 pulgadas)
- 1/2 cup Ciruelas pasas o pasas(opcional, para el relleno)
- 1/4 cup Almendras(laminadas, opcional, para el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar el cerdo: En una olla, cubra el cerdo con agua, agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente de 1 a 1.5 horas. Reserve el líquido de cocción.
- 2
Preparar la salsa: Remoje los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos. En una licuadora, combine los chiles remojados, los tomates, los tomatillos, la cebolla, el ajo, la pasta de achiote, la sal y la pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Cuele la salsa en una cacerola. Agregue aproximadamente 1 taza del líquido de cocción del cerdo reservado. Cocine a fuego lento la salsa durante 15-20 minutos hasta que espese. Reserve.
- 3
Preparar la masa: En un tazón grande, combine la harina de masa, la manteca suavizada y suficiente caldo de pollo o agua tibia para formar una masa suave y maleable. La consistencia debe ser como mantequilla de maní espesa. Sazone con sal.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe la masa dejando caer una bolita pequeña en agua; debe flotar. - 4
Armar los tamales: Extienda un trozo de hoja de plátano. Coloque aproximadamente 1/2 taza de masa en el centro, formando un rectángulo. Vierta unas 2-3 cucharadas de salsa sobre la masa. Coloque algunos trozos de cerdo cocido encima de la salsa. Agregue ciruelas pasas o almendras si las usa. Doble la hoja de plátano para encerrar el relleno, luego ate con hilo de cocina u otra tira de hoja de plátano.
💡 Consejos de Profesional: No rellene demasiado los tamales, de lo contrario serán difíciles de doblar y podrían reventar. - 5
Cocinar los tamales al vapor: Coloque los tamales en posición vertical en una olla vaporera grande, asegurándose de que no toquen el fondo. Agregue agua a la olla, asegurándose de que no toque los tamales. Tape bien y cocine al vapor durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa esté firme y bien cocida.
- 6
Deje reposar los tamales durante unos 15 minutos antes de servir. Desenvuelva y sirva calientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Calentar las hojas de plátano las hace flexibles y menos propensas a romperse.
- ✓Si no encuentra pasta de achiote, puede usar polvo de annatto, pero puede que necesite ajustar la cantidad para el color y el sabor.
- ✓La salsa se puede preparar con anticipación y refrigerar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita el cerdo y rellene con una mezcla de verduras y frijoles.
- Agregue una pizca de canela o comino a la masa para darle más sabor.