Yétissé
Guinean Fish and Vegetable Stew
El Yétissé es un guiso guineano vibrante y sabroso que combina a la perfección pescado con una mezcla de verduras como berenjena, okra y tomates, cocinado a fuego lento en un caldo rico y sabroso, a menudo realzado con aceite de palma. Se suele servir con arroz, ofreciendo un sabor de la cocina costera de África Occidental.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb Filetes de pescado blanco firme(como tilapia, bacalao o pargo, cortados en trozos grandes)
- 3 tbsp Aceite de palma
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 1 medium Berenjenas(en cubos)
- 4 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 cup Okra(en rodajas (fresca o congelada))
- 4 cups Caldo de pescado o agua
- 2 Cubitos de caldo(de pescado o vegetal)
- 1 Pimientos picantes(opcional, finamente picados)
- Sal(al gusto)
- Arroz blanco cocido(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de palma en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 2
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina por unos 5 minutos, permitiendo que los tomates se deshagan un poco.
- 4
Añade la berenjena en cubos y la okra en rodajas a la olla. Vierte el caldo de pescado o el agua y agrega los cubitos de caldo. Si usas, añade los pimientos picantes picados.
- 5
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna.
- 6
Agrega suavemente los trozos de pescado al guiso que está a fuego lento. Sazona con sal al gusto. Tapa y cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
- 7
Sirve el Yétissé caliente sobre arroz blanco cocido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de añadir el pescado con cuidado para evitar que se rompa demasiado.
- ✓Ajusta la cantidad de pimiento picante a tu preferencia de picante.
- ✓Si no tienes aceite de palma, puedes usar un aceite vegetal neutro, pero el aceite de palma añade un sabor distintivo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen zanahorias o batatas además de berenjenas.
- Para un guiso más espeso, puedes machacar parte de la berenjena cocida contra el costado de la olla.