Gyoza(Gyoza (Empanadillas Japonesas a la Plancha))
Japanese Pan-Fried Dumplings
Los gyoza son unas empanadillas japonesas muy apreciadas, famosas por su delicioso contraste entre un fondo crujiente y dorado y un interior tierno y jugoso. Originarios de las empanadillas chinas salteadas, los gyoza se han adaptado de forma única a la cocina japonesa, convirtiéndose en un aperitivo básico y un plato reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne de cerdo picada(Se prefiere un corte más graso para que queden jugosos.)
- 200 g Repollo verde(Se puede usar también repollo napa o una mezcla.)
- 50 g Cebollino chino (Nira)(Se pueden sustituir por cebolletas o cebolla tierna si no están disponibles.)
- 1 tbsp Ajo(Finely grated or minced.)
- 2 cloves Jengibre(Minced.)
- 1 tbsp Sake(Vino de arroz japonés.)
- 1 tbsp Salsa de soja
- 1 tsp Aceite de sésamo tostado(Adds depth of flavor and helps tenderize the meat.)
- 1/2 tsp Sal(For salting the cabbage.)
- 1/4 tsp Pimienta negra(Optional, for a subtle spice.)
- 30 wrappers Obleas para gyoza(Compradas o caseras.)
- 1/2 cup Aceite vegetal(Para saltear a la plancha.)
- 2-3 tbsp Agua(Para cocinar al vapor.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el repollo: En un bol, combine el repollo finamente picado con 1/2 cucharadita de sal. Deje reposar unos 20 minutos para que suelte el exceso de humedad. Exprima firmemente el repollo con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para evitar que los gyoza queden blandos.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer el relleno: En un bol grande, combine la carne de cerdo picada, el repollo escurrido, el cebollino chino picado, el ajo picado, el jengibre rallado, el sake, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla esté ligeramente pegajosa. Amasar la mezcla ayuda a desarrollar las proteínas para una mejor textura.
⏱️ 10 minutes - 3
Montar los gyoza: Coloque una oblea de gyoza en la palma de la mano. Ponga aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de la oblea. Humedezca ligeramente el borde de la oblea con agua con el dedo. Doble la oblea por la mitad, haciendo pliegues por un lado, y presione firmemente para sellar, asegurándose de que no se escape nada de relleno. Los pliegues deben formar una media luna. Coloque los gyoza formados sobre una superficie ligeramente enharinada o papel de horno, con el lado plano hacia abajo, para que no se peguen.
⏱️ 30 minutes - 4
Cocinar los gyoza (saltear y cocinar al vapor): Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande con tapa a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloque los gyoza en una sola capa, con el lado plano hacia abajo, asegurándose de que no se toquen. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los fondos estén dorados y crujientes. Añada con cuidado 1/4 de taza de agua a la sartén (siseará vigorosamente) y cúbrala inmediatamente con la tapa. Reduzca el fuego a medio y cocine al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y las obleas parezcan ligeramente translúcidas.
⏱️ 3 minutes - 5
Dorar el fondo: Retire la tapa y aumente el fuego a medio-alto. Deje que se evapore cualquier humedad restante y continúe cocinando durante otros 1-2 minutos hasta que los fondos estén crujientes y dorados. Para un acabado extra crujiente, puede rociar 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado por los bordes de la sartén en el último minuto de cocción.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Preparar la salsa para mojar: Mientras se cocinan los gyoza, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de chile japonés opcional en un bol pequeño.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para evitar que las obleas se sequen mientras trabaja, manténgalas cubiertas con un paño de cocina húmedo.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír; cocine en tandas si es necesario para asegurar un dorado uniforme.
- ✓Para una consistencia más uniforme del relleno, puede procesar la carne de cerdo y las verduras en un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no procesar en exceso hasta obtener una pasta.
- ✓Si los prepara con antelación, los gyoza sin cocinar se pueden congelar en una bandeja para hornear hasta que estén sólidos, y luego transferirlos a una bolsa para congelar para cocinarlos más tarde.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituya la carne de cerdo por tofu firme finamente picado, champiñones y verduras mixtas como zanahorias y pimientos.
- Añada una cucharadita de maicena al relleno para ayudar a ligar los ingredientes y mejorar la textura.
- Experimente con diferentes salsas para mojar, como una salsa a base de miso o una salsa ponzu con yuzu kosho.
🏷️ Etiquetas
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