Pierogi(Pierogi Ruskie (Empanadillas de patata y queso))
Polish Dumplings
Los pierogi son un plato reconfortante polaco muy apreciado, que consiste en bolsillos de masa sin levadura rellenos de diversos ingredientes salados o dulces. La variedad más clásica y adorada, Pierogi Ruskie, presenta un contundente relleno de puré de patatas, queso fresco (farmer's cheese) y cebolla salteada, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores cremosos, salados y ligeramente dulces.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo para todo uso(más extra para espolvorear)
- 2 Sal(más extra para el agua de cocción)
- 120 ml Huevo grande(ligeramente batido)
- 500 g Agua tibia(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
- 200 g Leche(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
- 2 Crema agria(medium-sized, finely chopped)
- 120 g Aceite de oliva o aceite vegetal(más extra para saltear)
- 1 teaspoon Patatas para hornear(aproximadamente 1.2 kg, tipo Russet)
- 0.5 teaspoon Cebolla blanca mediana(finamente picada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, mezclar el agua tibia, la leche, la crema agria, el huevo batido, 3 cucharadas de aceite y 1.5 cucharaditas de sal. Añadir gradualmente la harina, aproximadamente media taza a la vez, mezclando con un gancho amasador (o una cuchara de madera) hasta obtener una masa suave y elástica que apenas se despegue de los lados del bol y no se pegue a las manos. Amasar durante 2-3 minutos. Cubrir la masa con film transparente o un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
⏱️ 40 minutes (including rest time) - 2
Preparar el relleno: Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2.5 cm. Colocarlas en una olla grande, cubrirlas con agua fría con sal por al menos 2.5 cm y llevar a ebullición. Cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al insertar un tenedor. Mientras se cocinan las patatas, derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla finamente picada y saltear hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos, asegurándose de que no se dore demasiado. Escurrir bien las patatas cocidas y transferirlas a un bol grande. Triturarlas hasta obtener un puré suave. Añadir la cebolla salteada, el farmer's cheese, las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezclar y triturar hasta que esté bien combinado y cremoso. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Dejar enfriar completamente el relleno.
⏱️ 20 minutes - 3
Montar los pierogi: Dividir la masa reposada en cuatro porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender una porción de masa hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Usando un cortador redondo de 6 a 7.5 cm, cortar círculos de masa. Colocar aproximadamente 1 a 1.5 cucharaditas del relleno enfriado en el centro de cada círculo de masa. Humedecer la mitad del borde del círculo de masa con un poco de agua usando la yema del dedo. Doblar la masa sobre el relleno para formar una media luna, presionando firmemente los bordes para sellar. Puede crimpar los bordes con un tenedor para mayor seguridad. Colocar los pierogi montados sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada, asegurándose de que no se toquen. Repetir con el resto de la masa y el relleno. Cubrir los pierogi con un paño húmedo mientras trabaja para evitar que se sequen.
⏱️ 30 minutes - 4
Cocinar los pierogi: Llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Sumergir cuidadosamente unos 8-10 pierogi a la vez en el agua hirviendo, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Los pierogi se hundirán al principio. Cocinarlos hasta que floten a la superficie, lo que generalmente tarda entre 3 y 5 minutos para pierogi frescos (más tiempo si están congelados). Una vez que floten, continuar hirviendo durante otros 2-3 minutos para asegurarse de que estén bien cocidos. Retirar los pierogi del agua con una espumadera y escurrirlos bien.
⏱️ 25 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para evitar que la masa se seque mientras trabaja, mantenga las porciones que no esté utilizando cubiertas con un paño húmedo o film transparente.
- ✓Asegúrese de que el relleno de patata esté completamente frío antes de montar los pierogi, ya que un relleno caliente puede dificultar el manejo y sellado de la masa.
- ✓Al hervir, no llene demasiado la olla; cocine los pierogi en tandas para que puedan flotar libremente y cocinarse de manera uniforme.
- ✓Para un exterior más crujiente, se recomienda encarecidamente saltear los pierogi hervidos en mantequilla o aceite.
- ✓Los pierogi se pueden congelar antes o después de hervirlos. Para congelar pierogi sin cocinar, colóquelos en una sola capa en una bandeja de horno hasta que estén firmes, luego transfiera a una bolsa para congelar. Para congelar pierogi cocidos, déjelos enfriar por completo, luego congele en una sola capa antes de transferir a una bolsa para congelar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una masa más rica, algunas recetas incorporan crema agria o incluso un poco de aceite directamente en la mezcla de masa.
- Aunque la patata y el queso son clásicos, otros rellenos salados populares incluyen chucrut y champiñones, o carne picada.
- Las variaciones dulces también son comunes, con rellenos como arándanos, fresas, queso dulce (como farmer's cheese mezclado con azúcar y huevo), o manzanas endulzadas.
- Para un toque polaco auténtico, considere usar queso Twaróg si está disponible, aunque el farmer's cheese es un sustituto ampliamente aceptado.
- Servir con una variedad de aderezos como cebolla frita crujiente, trocitos de tocino, cebollino fresco o una cucharada de crema agria.
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