Hawaiian Beef Stew(Estofado de Res Hawaiano)
Un estofado de res reconfortante y sabroso, distintivamente hawaiano con su caldo rico a base de tomate que lleva un toque de acidez y dulzura. Este plato es un testimonio de la fusión cultural de las islas, incorporando elementos sencillos pero deliciosos que lo convierten en un plato casero local muy querido.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Carne de res para estofar (chuck roast)(cortada en cubos de 2.5 cm, recortada y secada con toques de papel)
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup Harina de trigo todo uso
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tallos de apio(picados)
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 3 medium Papas(variedad Yukon Gold o papas rojas, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 15-ounce can Tomates en cubos(con su jugo)
- 2 cups Caldo de res(bajo en sodio)
- 2 tablespoons Salsa de soya(preferiblemente shoyu hawaiano)
- 2 tablespoons Salsa Worcestershire
- 1 Hoja de laurel
- 2 tablespoons Maicena (fécula de maíz)(opcional, para espesar)
- 2 tablespoons Agua(opcional, para la mezcla de maicena)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un tazón, mezcla los cubos de carne con sal, pimienta y harina hasta que estén cubiertos uniformemente. Sacude el exceso de harina.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la carne esté bien cubierta ayuda a dorarla y a espesar el estofado. - 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté sellada por todos lados. Retira la carne a un plato y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla, ya que esto cocerá la carne al vapor en lugar de dorarla. - 3
Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el apio picado y las zanahorias picadas a la olla. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- 4
Incorpora la pasta de tomate y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Vierte el caldo de res y raspa el fondo de la olla para desglasar, desprendiendo los trozos dorados.
💡 Consejos de Profesional: Estos trozos dorados están llenos de sabor y realzarán el estofado. - 6
Regresa la carne dorada a la olla. Agrega las papas en cubos, los tomates en cubos con su jugo, la salsa de soya, la salsa Worcestershire y la hoja de laurel. Revuelve para combinar. El líquido debe cubrir casi por completo los ingredientes; agrega un poco más de caldo de res o agua si es necesario.
- 7
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y por un tiempo prolongado es clave para una carne tierna. - 8
Retira la hoja de laurel. Si deseas un estofado más espeso, mezcla la maicena con agua para crear una mezcla líquida (slurry). Agrega la mezcla a fuego lento al estofado y cocina por 1-2 minutos más hasta que espese.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario antes de servir. - 9
Sirve caliente, tradicionalmente sobre arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de res para estofar (chuck roast) asegura una carne tierna y sabrosa debido a su marmoleado.
- ✓No te saltes el paso de dorar la carne; añade una profundidad de sabor significativa.
- ✓El caldo a base de tomate es un sello distintivo del estofado de res hawaiano, diferenciándolo de otras variaciones regionales.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como batatas (camote) o taro.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo.
- Incorpora un chorrito de vino tinto durante el paso de desglasado para añadir complejidad.