Kalua Pig Sliders(Mini Pernil Kalua)
Una versión simplificada y apta para bocadillos del tradicional Pernil Kalua hawaiano, cocinado lentamente en un imu (horno subterráneo). Esta receta utiliza un método moderno de horno o olla de cocción lenta para lograr cerdo desmenuzado tierno y ahumado.
🧂 Ingredientes
- 4 lbs Paleta de cerdo (Boston Butt)(con o sin hueso)
- 2 tbsp Sal marina hawaiana
- 2 tbsp Humado líquido(opcional, para mayor sabor ahumado)
- 4-6 large Hojas de plátano(marchitas o descongeladas, para envolver)
- 12 pieces Panecillos para sliders
- 2 cups Ensalada de col (Coleslaw)(para cubrir)
- 1/2 cup Salsa barbacoa(opcional, para mezclar con el cerdo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 150°C (300°F). Si usa una olla de cocción lenta, configúrela en bajo.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es clave para obtener un cerdo tierno y fácil de desmenuzar. - 2
Frote la paleta de cerdo generosamente con sal marina hawaiana. Si usa humado líquido, rocíelo sobre el cerdo.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la sal penetre en la carne para darle sabor. - 3
Coloque las hojas de plátano, superponiéndolas para crear una superficie grande. Coloque la paleta de cerdo sazonada en el centro. Envuelva el cerdo firmemente en las hojas de plátano, asegurando con hilo de cocina si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: A marchite las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre una llama o sumergiéndolas en agua caliente para hacerlas flexibles. - 4
Coloque el cerdo envuelto en una bandeja para asar (si usa horno) o directamente en la olla de cocción lenta. Agregue aproximadamente 1/2 pulgada de agua en el fondo de la bandeja para asar.
💡 Consejos de Profesional: El vapor del agua ayuda a mantener el cerdo húmedo. - 5
Cocine en el horno durante 6-8 horas, o en la olla de cocción lenta en bajo durante 8-10 horas, hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
💡 Consejos de Profesional: La temperatura interna debe alcanzar al menos 90°C (195°F). - 6
Retire el cerdo del recipiente de cocción. Desenvuelva con cuidado las hojas de plátano. Desmenuce el cerdo usando dos tenedores, descartando el exceso de grasa. Si lo desea, mezcle el cerdo desmenuzado con un poco de salsa barbacoa.
💡 Consejos de Profesional: Guarde un poco del líquido de cocción para humedecer el cerdo desmenuzado. - 7
Sirva el pernil Kalua en panecillos para sliders, cubierto con ensalada de col. Puede tostar ligeramente los panecillos si lo prefiere.
💡 Consejos de Profesional: Un toque de cebolla morada encurtida o un chorrito de mayonesa sriracha pueden añadir un sabor extra.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El auténtico Pernil Kalua se cocina en un imu, pero este método de horno/olla de cocción lenta se aproxima al sabor y la textura.
- ✓No omita la sal marina hawaiana; tiene un sabor mineral distintivo.
- ✓Las hojas de plátano imparten un aroma sutil y terroso al cerdo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirva el pernil Kalua como plato principal con arroz y ensalada de macarrones.
- Agregue un chorrito de jugo de piña al cerdo desmenuzado para un toque de dulzura.
- Para una opción vegetariana, use yaca preparada de manera similar, ahumada y desmenuzada.