Hawaiian Pipikaula Ribs(Costillas Pipikaula Hawaianas)
Pipikaula es una carne de res tradicional hawaiana, seca y salada, a menudo hecha de costillas cortas. Esta receta se enfoca en rehidratar y ablandar las costillas secas, resultando en un plato profundamente sabroso y ligeramente masticable, que a menudo se sirve como aperitivo o guarnición.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Costillas de res cortas(con hueso, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas)
- 1/2 cup Sal marina gruesa
- 6 cups Agua(para remojar)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 1/4 cup Salsa de soja
- 2 tablespoons Azúcar moreno
- 1 tablespoon Aceite de sésamo
- 1 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 2 stalks Cebolletas(en rodajas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien las costillas cortas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Coloca las costillas en un tazón grande y cúbrelas con 6 tazas de agua. Deja remojar durante al menos 12 horas, o toda la noche, cambiando el agua una o dos veces si es posible, para eliminar el exceso de sal.
- 2
Escurre las costillas y sécalas con toallas de papel. En una olla grande o una olla de hierro fundido, combina las costillas remojadas con agua fresca hasta cubrirlas aproximadamente una pulgada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- 3
Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, prepara el adobo. En un tazón pequeño, bate el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y la pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta el dulzor y la salinidad a tu gusto. - 4
Una vez que las costillas estén tiernas, escurre la mayor parte del líquido de cocción, dejando aproximadamente 1/2 taza en la olla. Agrega el adobo preparado a la olla con las costillas. Revuelve para cubrir las costillas de manera uniforme.
- 5
Cocina a fuego lento las costillas en el adobo durante otros 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese y cubra las costillas.
- 6
Sirve las costillas pipikaula calientes, decoradas con cebolletas en rodajas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El tiempo de remojo es crucial para controlar la salinidad. Ajusta según la salinidad de tu carne seca.
- ✓Para una textura masticable más auténtica, puedes secar al aire las costillas después de salarlas durante unos días antes de rehidratarlas.
- ✓Este plato es excelente servido con arroz blanco al vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo al adobo para un toque picante.
- Incorpora una cucharada de vinagre de arroz al adobo para un ligero toque ácido.