Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Los Cheung Fun, o rollos de fideos de arroz al vapor, son un popular plato de dim sum y comida callejera de Hong Kong. Hechos a partir de una masa fina de harina de arroz, almidón de tapioca y agua, estos delicados rollos se cocinan al vapor hasta que están tiernos y luego se rocían típicamente con salsa de soja dulce, salsa hoisin y aceite de sésamo.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Harina de arroz
- 2 tbsp Almidón de tapioca
- 1 tbsp Almidón de trigo
- 2.5 cups Agua
- 0.5 tsp Sal
- 2 tbsp Aceite vegetal(más un poco para engrasar)
- 150 g Gambas(peladas, desvenadas y picadas (relleno opcional))
- 3 pieces Setas shiitake secas(rehidratadas y picadas finamente (relleno opcional))
- 4 tbsp Salsa de soja dulce(para rociar)
- 2 tbsp Salsa hoisin(para rociar)
- 1 tsp Aceite de sésamo(para rociar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, batir la harina de arroz, el almidón de tapioca, el almidón de trigo, la sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Añadir gradualmente el agua mientras se bate hasta obtener una masa suave y fina sin grumos.
- 2
Dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos para que los almidones se hidraten.
- 3
Preparar la vaporera poniendo agua a hervir. Engrasar ligeramente un plato resistente al calor o una bandeja poco profunda (de unos 20-25 cm de diámetro) con aceite vegetal.
- 4
Volver a remover la masa, luego verter una capa fina en el plato preparado, lo suficiente para cubrir el fondo. Si se utiliza relleno, espolvorear las gambas o las setas picadas sobre la masa.
- 5
Colocar el plato en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 3-5 minutos, o hasta que la lámina de fideos de arroz esté translúcida y ligeramente hinchada.
- 6
Retirar con cuidado el plato de la vaporera. Con una espátula o raspador, despegar suavemente los bordes y enrollar la lámina de fideos formando un cilindro. Transferir a un plato de servir.
- 7
Repetir el proceso con la masa restante y los rellenos. Untar ligeramente los Cheung Fun enrollados con aceite de sésamo para evitar que se peguen.
- 8
Rociar generosamente con salsa de soja dulce, salsa hoisin y un toque de aceite de sésamo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu vaporera esté completamente caliente antes de colocar la masa.
- ✓No hagas la capa de masa demasiado gruesa, o los Cheung Fun quedarán gomosos.
- ✓Engrasar bien el plato es crucial para evitar que se pegue.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otros rellenos como cerdo char siu, ternera o incluso solo cebolleta.
- Para unos Cheung Fun crujientes, saltea los rollos al vapor en sartén hasta que estén dorados.