Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Panceta de Cerdo Estilo Hong Kong con Vegetales Encurtidos de Mostaza)
Mei Cai Kou Rou
Un plato clásico Hakka-China que presenta una suculenta panceta de cerdo estofada hasta que esté tan tierna que se deshace en la boca, superpuesta con vegetales encurtidos de mostaza salados y ligeramente dulces. Este plato es un testimonio de los ricos sabores de la cocina tradicional casera china.
🧂 Ingredientes
- 800 g Panceta de cerdo(con piel, cortada en trozos de 2.5 cm de grosor)
- 200 g Vegetales encurtidos de mostaza (Mei Cai)(remojados, enjuagados y picados finamente)
- 3 knobs Jengibre(en rodajas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 whole Anís estrellado
- 2 tbsp Salsa de soja clara
- 1.5 tsp Salsa de soja oscura(para dar color)
- 2 tbsp Salsa de ostras
- 1 tbsp Vino Shaoxing
- 30 g Azúcar(preferiblemente azúcar de roca)
- 600 ml Agua o caldo de pollo
- 3 tbsp Aceite
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los vegetales encurtidos de mostaza: Remojar el Mei Cai en agua durante al menos 30 minutos a 2 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir el exceso de agua y picar finamente. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok, añadir el Mei Cai picado y saltear hasta que esté fragante y ligeramente seco. Añadir 1 cucharada de salsa de soja clara y una pizca de azúcar, saltear brevemente, y luego reservar.
- 2
Escaldar la panceta de cerdo: Colocar la panceta de cerdo en una olla con agua fría con la mitad del jengibre en rodajas y unas rodajas de cebolleta (opcional). Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para eliminar impurezas. Retirar la panceta de cerdo, secarla completamente y pinchar la piel con un tenedor. Pincelar la piel con salsa de soja oscura para darle color.
- 3
Dorar la panceta de cerdo: Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Colocar la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y freír hasta que la piel esté dorada y crujiente. Este paso es crucial para lograr la piel crujiente característica. Retirar la panceta de cerdo y dejar enfriar ligeramente antes de cortarla en rodajas de 1 cm de grosor.
- 4
Preparar la salsa de estofado: En el mismo wok (o una olla limpia), añadir el jengibre restante y el ajo picado y saltear hasta que esté fragante. Añadir el anís estrellado, la salsa de soja clara restante, la salsa de ostras, el vino Shaoxing y el azúcar. Mezclar bien.
- 5
Montar y estofar: Colocar las rodajas de panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, en un bol apto para calor para vapor. Cubrir uniformemente con los vegetales encurtidos de mostaza salteados sobre la panceta de cerdo. Verter la mezcla de salsa de estofado por encima. Añadir agua o caldo de pollo al bol, asegurándose de que no se desborde. Cubrir el bol herméticamente con papel de aluminio.
- 6
Cocinar al vapor el plato: Cocinar al vapor el bol a fuego alto durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté excepcionalmente tierna y se deshaga en la boca. Revisar el nivel de líquido periódicamente y añadir más agua caliente si es necesario.
- 7
Servir: Invertir cuidadosamente el bol de vapor sobre un plato para presentar las capas de panceta de cerdo y los vegetales encurtidos. Servir caliente con arroz blanco cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los vegetales encurtidos de mostaza es esencial para controlar la salinidad. Ajusta el tiempo de remojo según la salinidad de tus vegetales.
- ✓Para una piel aún más crujiente, puedes cocinar al aire o al horno la panceta de cerdo después de escaldarla y pincelarla con salsa de soja.
- ✓El tiempo de cocción al vapor más largo asegura que la panceta de cerdo quede increíblemente tierna y sabrosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas añaden un poco de cinco especias chinas a la salsa de estofado para darle un aroma extra.
- Para una versión más rápida, puedes usar panceta de cerdo pre-cortada y reducir el tiempo de cocción al vapor.