Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Panceta de Cerdo Crujiente Estilo Hong Kong)
Siu Yuk
Un plato cantonés por excelencia con una piel increíblemente crujiente y un interior tierno y jugoso. Este Siu Yuk es un plato de celebración, que se encuentra a menudo en las tiendas de barbacoa cantonesa y se sirve durante ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2.2 lb Panceta de Cerdo(con piel, de unos 4-5 cm de grosor)
- 0.5 cup Sal Gruesa(para la piel)
- 1 tbsp Cinco Especias Chinas en Polvo
- 1 tbsp Sal(para la carne)
- 1 tsp Azúcar
- 0.5 tsp Pimienta Blanca
- 2 tbsp Vino Shaoxing
- 2 tbsp Vinagre Blanco(para pincelar la piel)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la panceta de cerdo: Si es necesario, recortar el exceso de grasa. Secar completamente la panceta de cerdo con papel de cocina. Usando un ablandador de carne o un pincho afilado, pinchar por toda la piel, con cuidado de no atravesar la carne. Esto es crucial para que la piel quede crujiente.
- 2
Marinar la carne: Dar la vuelta a la panceta de cerdo. Frotar el lado de la carne (no la piel) con vino Shaoxing. En un bol pequeño, mezclar 1 cucharada de sal, azúcar, pimienta blanca y cinco especias en polvo. Frotar esta mezcla a fondo en la carne y los lados de la panceta de cerdo.
- 3
Secar la piel: Colocar la panceta de cerdo con la piel hacia arriba sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. Refrigerar sin tapar durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para secar completamente la piel. Esto es esencial para conseguir una piel crujiente.
- 4
Primer horneado: Precalentar el horno a 160°C (325°F). Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio. Colocar la panceta de cerdo sobre el papel de aluminio, con la piel hacia arriba. Cubrir generosamente la piel con sal gruesa, creando una capa gruesa. Esto extrae la humedad y ayuda a que la piel se ponga crujiente. Hornear durante 1 hora.
- 5
Segundo horneado y dorado: Sacar la panceta de cerdo del horno. Raspar con cuidado la costra de sal. Secar la piel de nuevo con papel de cocina. Pincelar la piel uniformemente con vinagre blanco. Aumentar la temperatura del horno a 230°C (450°F) o usar la opción de grill. Volver a colocar la panceta de cerdo en el horno (con la piel hacia arriba) y hornear durante otros 15-30 minutos, girando la bandeja según sea necesario, hasta que la piel esté hinchada, dorada y crujiente.
- 6
Reposar y servir: Sacar la panceta de cerdo del horno y dejarla reposar al menos 15-20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Cortar en trozos del tamaño deseado y servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para una piel crujiente es secarla completamente. No omitas el paso de refrigeración nocturna.
- ✓Pinchar muchos agujeros en la piel es crucial para obtener una textura burbujeante y crujiente.
- ✓Vigila de cerca el cerdo durante la segunda fase de horneado para evitar que la piel se queme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren escaldar la panceta de cerdo antes de secarla para ayudar a ablandar la carne.
- Servir con una guarnición de mostaza o salsa hoisin para mojar.