Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Ternera Salteada estilo Hong Kong con Ajos Tiernos)
Un clásico salteado cantonés con tiernas tiras de ternera cocinadas rápidamente con crujientes ajos tiernos, infusionadas con sabrosa salsa de soja y aromático jengibre. Este plato es un básico en la cocina casera y en los restaurantes informales de Hong Kong, celebrado por sus sabores frescos y texturas satisfactorias.
🧂 Ingredientes
- 400 g Solomillo o falda de ternera(cortado finamente contra la fibra)
- 300 g Ajos tiernos(limpios y cortados en trozos de 4 cm)
- 2 tbsp Jengibre(picado)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(o jerez seco)
- 3 tbsp Salsa de soja clara
- 1 tbsp Salsa de ostras
- 2 tbsp Maicena
- 1 tsp Aceite de sésamo
- 2 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 1 tsp Azúcar
- 1/4 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, combine la ternera cortada finamente con 1 cucharada de salsa de soja clara, vino Shaoxing, 1 cucharada de maicena, ajo picado, jengibre picado, aceite de sésamo y pimienta negra. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 20 minutos.
- 2
Prepare los ajos tiernos quitando los extremos duros y cortándolos en trozos de 4 cm.
- 3
En un bol pequeño aparte, bata las 2 cucharadas restantes de salsa de soja clara, la salsa de ostras, la cucharada restante de maicena y 1/4 taza de caldo de ternera (o agua). Reserve.
- 4
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue la ternera marinada y saltee rápidamente hasta que esté dorada pero aún ligeramente rosada por dentro, unos 2-3 minutos. Retire la ternera del wok y reserve.
- 5
Agregue la cucharada restante de aceite vegetal al wok. Añada los ajos tiernos preparados y saltee durante unos 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- 6
Vierta la mezcla de salsa del paso 3 en el wok con los ajos tiernos. Lleve a ebullición y cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto.
- 7
Regrese la ternera cocida al wok. Agregue el azúcar y saltee durante otro minuto hasta que la ternera esté completamente cocida y cubierta con la salsa.
- 8
Sirva inmediatamente sobre arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, corte la ternera finamente contra la fibra. Congelar la ternera durante unos 30 minutos antes de cortarla puede facilitar esta tarea.
- ✓Asegúrese de que su wok o sartén esté muy caliente antes de agregar los ingredientes para un salteado adecuado.
- ✓Los ajos tiernos se pueden sustituir por cebolletas o espárragos si no están disponibles.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue castañas de agua en rodajas para un toque crujiente adicional.
- Incluya chile rojo en rodajas finas para un toque picante.