Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Nombrada en honor al renombrado escritor húngaro Mór Jókai, esta contundente sopa de frijoles es un alimento reconfortante muy querido. Presenta un rico caldo con carnes ahumadas, frijoles tiernos, verduras y, a menudo, pequeños fideos pellizcados (csipetke).
🧂 Ingredientes
- 250 g Frijoles pinto secos(remojados durante la noche)
- 1 kg Codillo de cerdo ahumado
- 3 tbsp Manteca de cerdo o grasa de cerdo (zsír)
- 1 large Cebolla(picada muy finamente)
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Chirivías(peladas y picadas)
- 1 liter Caldo de pollo o agua
- 2 pcs Hoja de laurel
- 1 large Pimiento verde(picado)
- 1 large Tomates(picados (o 2 cucharadas de pasta de tomate))
- 100 g Salchicha húngara ahumada (kolbász)(en rodajas)
- 40 g Harina
- 1 tsp Pimentón
- Perejil de hoja plana(picado finamente, para decorar)
- Sal(al gusto)
- Crema agria(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava los frijoles secos y remójalos durante la noche (o durante al menos 8 horas).
- 2
Coloca el codillo de cerdo ahumado en una olla grande, cúbrelo con agua y llévalo a ebullición suave. Cocina a fuego lento durante 3.5 a 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y comience a separarse del hueso. Retira el codillo de cerdo, reservando aproximadamente 500 ml del líquido de cocción. Una vez que se enfríe un poco, retira la carne del hueso y desecha el hueso. Corta la carne en dados.
- 3
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo. Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade las zanahorias y las chirivías y sofríe durante 2 minutos más. Incorpora el pimiento verde picado y los tomates (o la pasta de tomate) y cocina durante 1 minuto.
- 4
Agrega los frijoles remojados y escurridos a la olla con las verduras salteadas. Vierte el líquido de cocción del cerdo reservado y suficiente caldo de pollo o agua para cubrir los frijoles. Añade las hojas de laurel y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, o hasta que los frijoles estén blandos.
- 5
Mientras tanto, en una sartén pequeña aparte, derrite la cucharada restante de manteca de cerdo. Agrega la harina y revuelve para crear un roux, cocinando a fuego bajo hasta que esté ligeramente dorado. Incorpora el pimentón y el ajo, luego bate gradualmente un poco del líquido caliente de la sopa hasta que esté suave. Vierte esta mezcla de roux de nuevo en la olla de sopa para espesarla.
- 6
Agrega la carne de codillo de cerdo ahumado en dados y la salchicha ahumada en rodajas a la sopa. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la carne esté caliente y los sabores se hayan mezclado.
- 7
Ajusta la sal al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil fresco y una cucharada de crema agria al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un codillo de cerdo ahumado es clave para el sabor auténtico de esta sopa.
- ✓Si no puedes encontrar codillo de cerdo ahumado, el codillo de jamón ahumado es un buen sustituto.
- ✓El roux es esencial para espesar la sopa; asegúrate de que esté suave para evitar grumos.
- ✓Los csipetke (fideos pellizcados) son una adición tradicional y se pueden hacer mezclando huevo, sal y harina hasta obtener una masa firme, luego pellizcando trozos pequeños y dejándolos caer en la sopa a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite las carnes ahumadas y usa caldo de verduras, añadiendo champiñones y pimentón ahumado extra para darle profundidad de sabor.
- Algunas recetas incluyen apionabo u otras verduras de raíz para añadir sabor y textura.