Székely Gulyás
Székely Goulash
Un guiso sustancioso y sabroso que difiere del goulash tradicional. El Székely Gulyás combina cerdo tierno con chucrut ácido y un toque cremoso. Es un plato reconfortante que se suele servir con fideos o patatas.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 large Cebollas(peladas y picadas toscamente)
- 500 g Chucrut(escurrido (reservar el jugo si se desea))
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 1/2 tbsp Pimentón ahumado
- 1/2 tsp Semillas de alcaravea
- 2 pcs Hojas de laurel
- 1 tbsp Aceite de oliva o manteca de cerdo
- 1 tsp Azúcar
- Sal(al gusto (el chucrut puede ser salado))
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- 1.5 cups Crema agria(para servir)
- 1-2 cups Agua o caldo(según sea necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si su chucrut es muy salado, enjuáguelo brevemente bajo agua fría y escúrralo bien. Si no es muy ácido, puede usarlo tal cual, e incluso reservar un poco de su jugo para darle más sabor.
- 2
Caliente el aceite de oliva o la manteca de cerdo en una olla de hierro fundido grande o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retire el cerdo a un plato.
- 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén tiernas y doradas. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Regrese el cerdo a la olla. Incorpore el pimentón dulce y ahumado, las semillas de alcaravea y la pimienta negra. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, para tostar las especias.
- 5
Agregue el chucrut escurrido, las hojas de laurel y el azúcar. Vierta suficiente agua o caldo para cubrir apenas los ingredientes. Sazone con sal, teniendo en cuenta la salinidad del chucrut.
- 6
Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y casi deshaciéndose. Revuelva ocasionalmente y agregue más líquido si es necesario para evitar que se pegue.
- 7
Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Incorpore la crema agria justo antes de servir. No deje hervir después de agregar la crema agria.
- 8
Sirva caliente, típicamente con fideos de huevo con mantequilla, patatas cocidas o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para que el cerdo quede tierno es cocinar a fuego lento. No apresure el proceso de cocción a fuego lento.
- ✓Usar pimentón dulce y ahumado le da profundidad y complejidad al sabor.
- ✓Ajuste la cantidad de chucrut según su preferencia de acidez.
- ✓A menudo se dice que este plato sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores han tenido más tiempo para mezclarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate para darle más riqueza.
- Se pueden dorar unas lonchas de bacon picado al principio para añadir un sabor ahumado adicional.
- Para una versión más picante, agregue una pizca de pimentón picante o un chile picado.