Szilvás Tarhonya
Un plato húngaro único, agridulce, que combina la pasta tarhonya a base de huevo con cerdo tierno y ciruelas dulces y ácidas. Es una deliciosa interacción de sabores y texturas, que a menudo se sirve como plato principal contundente.
🧂 Ingredientes
- 400 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 250 g Pasta Tarhonya
- 1 large Cebollas(picadas finamente)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1.5 tbsp Pimentón dulce húngaro
- 150 g Ciruelas secas (prunas)(sin hueso y partidas por la mitad)
- 600 ml Caldo de pollo
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 6-8 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Retira la olla del fuego y agrega el pimentón dulce húngaro. Regresa a fuego bajo y añade la pasta tarhonya. Tuesta la pasta durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada.
💡 Consejos de Profesional: Tostar la tarhonya realza su sabor a nuez. - 5
Regresa el cerdo dorado a la olla. Añade el caldo de pollo, las ciruelas secas partidas, sal, pimienta y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la tarhonya cocida y haya absorbido la mayor parte del líquido.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. - 7
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Las ciruelas deben haberse ablandado y liberado su dulzura, equilibrando el sabor salado del cerdo.
💡 Consejos de Profesional: El plato debe tener un equilibrio de sabores salados y agridulces. - 8
Deja reposar el plato, tapado, durante 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa ciruelas secas (prunas) de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓No te apresures a dorar el cerdo; esto añade profundidad de sabor.
- ✓La pasta Tarhonya se puede encontrar en tiendas de alimentos de Europa del Este o especializadas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega un chorrito de vino tinto al caldo para una salsa más rica.
- Incorpora una pequeña cantidad de pimentón ahumado para un toque ahumado.
- Sirve con una cucharada de crema agria o una pizca de perejil fresco picado.