Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Guiso Islandés de Cordero y Ruibarbo)
Kjöt og Rabarbara
Un guiso único y reconfortante que equilibra la riqueza del cordero con la acidez del ruibarbo, un testimonio del ingenio islandés para utilizar ingredientes de temporada.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 1 medium Rutabaga o nabo sueco(pelado y en cubos)
- 300 g Tallos de ruibarbo(limpios y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 1 liter Caldo de cordero o ternera
- 500 ml Agua
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 Hoja de laurel
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 1 tbsp Tomillo o romero fresco(picado (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque los cubos de cordero con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cordero ayuda a que se dore mejor. - 2
En un horno holandés grande o una olla de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Dore los cubos de cordero en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retire el cordero y reserve.
💡 Consejos de Profesional: No llene demasiado la olla, ya que esto cocerá al vapor la carne en lugar de dorarla. - 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y cocine hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Incorpore la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- 4
Incorpore gradualmente el caldo y el agua, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que todos los trozos dorados se incorporen para obtener el máximo sabor. - 5
Regrese el cordero dorado a la olla. Agregue las zanahorias, la rutabaga, la hoja de laurel y las hierbas opcionales. Vuelva a llevar a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. - 6
Agregue el ruibarbo picado al guiso. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que el ruibarbo se haya ablandado y el guiso se haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: El ruibarbo se descompondrá y agregará un ligero toque ácido y espesará el guiso. - 7
Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Retire la hoja de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si el guiso está demasiado líquido, puede espesarlo más mezclando una cucharada de maicena con un poco de agua fría y revolviéndola en el guiso a fuego lento.
- ✓Sirva caliente con pan crujiente o patatas hervidas.
- ✓Este guiso mejora con el reposo, así que considere hacerlo un día antes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharada de azúcar moreno si prefiere un guiso más dulce.
- Incluya otras verduras de raíz como chirivías o patatas.