Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(Pastel Islandés de Cordero y Verduras de Raíz)
Un pastel sustancioso y sabroso con tierno cordero islandés cocinado a fuego lento con una mezcla de verduras de raíz, todo envuelto en una masa hojaldrada. Este plato encarna los sabores rústicos y reconfortantes de la cocina tradicional islandesa casera.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 4 cm, grasa excesiva recortada)
- 50 g Mantequilla
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 300 g Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 300 g Rutabaga (nabo sueco)(pelada y cortada en trozos de 2.5 cm)
- 200 g Pastinacas(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 60 g Harina de trigo común
- 750 ml Caldo de cordero o caldo de res
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tsp Tomillo seco
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 500 g Masa quebrada(comprada o casera, suficiente para un pastel de doble corteza)
- 1 large Huevo(batido, para dorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Sazonar generosamente los cubos de cordero con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande apta para horno o una olla de hierro fundido, calentar la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar las zanahorias, la rutabaga y las pastinacas. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
Espolvorear la harina sobre las verduras y remover durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda.
- 6
Incorporar gradualmente el caldo de cordero (o caldo de res) batiendo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Llevar a ebullición.
- 7
Devolver el cordero dorado a la olla. Incorporar la salsa Worcestershire y el tomillo seco. Sazonar con sal y pimienta. Llevar de nuevo a un hervor suave.
- 8
Tapar la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Cocinar a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras estén bien cocidas.
- 9
Una vez cocido, retirar la olla del horno. Dejar enfriar un poco el relleno. Si la salsa está demasiado líquida, se puede espesar hirviéndola a fuego lento en la estufa durante unos minutos, o mezclando una cucharada de maicena con un poco de agua fría y removiéndola en el relleno caliente.
- 10
Mientras el relleno se enfría, preparar la masa. Extender la mitad de la masa y forrar un molde para pastel de 23 cm. Recortar los bordes.
- 11
Verter el relleno de cordero y verduras enfriado en el molde forrado con masa.
- 12
Extender el resto de la masa para la corteza superior. Colocarla sobre el relleno y pellizcar los bordes para sellar. Hacer unos cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor.
- 13
Cepillar la parte superior del pastel con el huevo batido.
- 14
Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F). Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
- 15
Dejar reposar el pastel durante al menos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar los cubos de cordero en el caldo con hierbas y salsa Worcestershire durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
- ✓Si prefiere una salsa más suave, puede triturar algunas de las verduras cocidas con un poco de la salsa antes de devolverlas a la olla.
- ✓Asegúrese de que el relleno no esté demasiado caliente al armar el pastel para evitar que la masa inferior se ablande.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una taza de cebada perlada al relleno durante el proceso de cocción a fuego lento para añadir textura y sustancia.
- Incorporar unas ramitas de romero fresco o una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento para obtener notas aromáticas adicionales.
- Para un pastel más dulce, añadir una cucharada de miel o azúcar moreno al relleno.