👨‍🍳 Instrucciones

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   Marinar el Cordero: En un bol grande, combine los cubos de cordero con la pasta de jengibre y ajo, el yogur, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo rojo, el garam masala, la sal y los chiles verdes picados (si los usa). Mezcle bien para asegurarse de que el cordero esté bien cubierto. Cubra y refrigere por al menos 2-4 horas, o preferiblemente toda la noche para un sabor más profundo.

   ⏱️ 15 minutes active, 2-4 hours marinating
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   Preparar los Aromáticos y Especias: Mientras el cordero se marina, prepare las cebollas fritas. Caliente 3 cucharadas de ghee y 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas finas y fríalas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas oscuras y crujientes. Esto puede tomar de 20 a 30 minutos. Retire las cebollas fritas con una espumadera y escúrralas sobre toallas de papel. Reserve. En una sartén pequeña aparte, tueste ligeramente las semillas de comino, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, los clavos de olor enteros, las vainas de cardamomo verde, las vainas de cardamomo negro, los palitos de canela y las hojas de laurel en 1 cucharada de ghee hasta que estén fragantes (aproximadamente 30-60 segundos). Tenga cuidado de no quemarlas. Retire del fuego.

   ⏱️ 10 minutes active, 30 minutes soaking
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   Cocinar el Cordero: En una olla de fondo grueso o cazuela, caliente 2 cucharadas de ghee a fuego medio-alto. Agregue el cordero marinado (descarte el exceso de marinada si es muy líquido). Dore el cordero por todos lados hasta que esté dorado. Agregue las especias enteras tostadas a la olla con el cordero. Revuelva bien. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua, lleve a ebullición suave, luego cubra la olla herméticamente. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Si la salsa se seca demasiado, agregue un poco más de agua. La salsa debe ser espesa y cubrir el cordero.

   ⏱️ 15 minutes
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   Preparar el Arroz: Mientras el cordero se cocina, enjuague el arroz basmati bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en abundante agua durante al menos 30 minutos. En una olla grande, lleve 6 tazas de agua a ebullición fuerte. Agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de ghee. Escurra el arroz remojado y agréguelo al agua hirviendo. Cocine el arroz a fuego alto durante 5-7 minutos, o hasta que esté cocido aproximadamente al 70-80%. Los granos deben estar ligeramente firmes en el centro. Escurra el arroz inmediatamente en un colador y enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción. Reserve.

   ⏱️ 15 minutes
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   Colocar las Capas del Biryani: Para montar, tome una olla de fondo grueso o cazuela con tapa hermética. Engrase el fondo con 1 cucharada de ghee. Extienda la mitad del cordero cocido y su salsa uniformemente sobre el fondo. Espolvoree la mitad de la menta y el cilantro picados, la mitad de las cebollas fritas y la mitad de la leche infusionada con azafrán sobre la capa de cordero. Cubra con la mitad del arroz precocido, extendiéndolo suavemente para cubrir el cordero. Repita las capas con el cordero, las hierbas, las cebollas fritas, la leche de azafrán restantes y termine con el arroz restante. Rocíe la cucharada restante de ghee sobre la capa superior de arroz. También puede agregar los chiles verdes rajados en esta etapa.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cocción al 'Dum' (Cocción Lenta al Vapor): Cubra la olla herméticamente con una tapa. Para un sello hermético, puede colocar una capa de papel de aluminio sobre la olla antes de poner la tapa, o usar un sello de masa (harina mezclada con agua) alrededor del borde de la olla. Coloque la olla en la estufa a fuego muy bajo (o en un horno precalentado a 160°C/320°F). Cocine al 'dum' durante 30-40 minutos. Esto permite que el arroz se cocine al vapor completamente y absorba los sabores.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   Reposo y Servicio: Una vez completada la cocción al 'dum', apague el fuego y deje reposar el biryani, tapado, durante al menos 15-20 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y que el arroz quede perfectamente esponjoso. Para servir, esponje suavemente el biryani con un tenedor, mezclando las capas de abajo hacia arriba para asegurarse de obtener arroz y cordero en cada porción. Decore con cebollas fritas adicionales, cilantro y menta frescos si lo desea. Sirva caliente con raita o un acompañamiento refrescante a base de yogur.

   ⏱️ 10-15 minutes