👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar el adobo para el pollo: En un bol, combine las chalotas picadas o licuadas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, la sal, el azúcar, las nueces de candlenut molidas (si las usa), la hierba limón machacada y las hojas de laurel. Mezcle bien para formar una pasta espesa. Si la pasta está muy seca, agregue una cucharada de agua o un poco de aceite de cocina.

   ⏱️ 5 minutes
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   Marinar el pollo: Cubra bien las piezas de pollo con la pasta de especias, asegurándose de que penetre en todas las hendiduras. Cubra el bol y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores penetren.

   ⏱️ 25 minutes
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   Hervir a fuego lento el pollo: Coloque el pollo marinado en una olla. Agregue 500 ml de agua, asegurándose de que el pollo quede parcialmente sumergido. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el líquido se haya evaporado en su mayor parte. Este proceso ablanda el pollo y lo infunde con las especias.

   ⏱️ 10 minutes
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   Preparar para freír: Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar un poco. En un plato poco profundo aparte, combine la harina de arroz y la maicena para rebozar.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Freír el pollo: Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en un wok o freidora a aproximadamente 175 °C (350 °F). Una vez que el aceite esté caliente, pase cada pieza de pollo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, unos 7-10 minutos. Haga esto en tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la sartén. Retire el pollo frito y escúrralo sobre toallas de papel.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Hacer el Sambal: Mientras el pollo se fríe o se enfría, prepare el sambal. En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Agregue los chiles rojos, los chiles ojo de pájaro (si los usa), los tomates, las chalotas y el ajo. Sofría durante unos 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Incorpore la pasta de camarones tostada y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Retire del fuego.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Licuar el Sambal: Transfiera los ingredientes salteados a un mortero y maja o a un procesador de alimentos. Agregue sal y azúcar. Machaque o licúe hasta obtener una pasta gruesa o suave, según su preferencia. Incorpore el jugo de limón.

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   Machacar el pollo: Coloque las piezas de pollo frito sobre una tabla de cortar limpia o un mortero resistente. Usando el lado plano de un cuchillo de carnicero, un rodillo o un majador, machaque suave pero firmemente cada pieza de pollo. El objetivo es aplanar ligeramente y ablandar la carne, no pulverizarla por completo.

   ⏱️ 3 minutes
9. 9

   Montar y servir: Coloque el pollo machacado en una fuente para servir. Cubra con una cantidad generosa del sambal preparado sobre y alrededor del pollo. Sirva inmediatamente con arroz blanco al vapor y acompañamientos tradicionales como pepino en rodajas, tofu frito y tempeh.

   ⏱️ 2 minutes
10. 10

    Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).

    ⏱️ 2 minutes