Soto Lamongan
El Soto Lamongan es una popular sopa de pollo indonesia originaria de Java Oriental, caracterizada por su caldo claro y dorado, rico en cúrcuma y una sinfonía de especias aromáticas. Este plato sustancioso es una comida completa en sí misma, tradicionalmente servida con una variedad de aderezos que proporcionan deliciosos contrastes de textura y sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(Se prefiere el pollo de corral para un sabor más intenso)
- 2.5 liters Agua(O caldo de pollo para un sabor más profundo)
- 2 stalks Tallos de hierba limón(Machacados)
- 3 leaves Hojas de laurel indonesias (Daun Salam)(Opcional)
- 2 cm Hojas de lima kaffir(Rasgadas)
- 1.5 tablespoons Sal(O al gusto)
- 1 tablespoon Azúcar(Opcional, para equilibrar los sabores)
- 3 tablespoons Chalotas(Aproximadamente 8-10 chalotas pequeñas)
- 8 cloves Dientes de ajo(Peeled.)
- 5 cloves Nueces de candela (Kemiri)(Remojadas en agua caliente si están crudas, o ligeramente tostadas)
- 2 cm Cúrcuma fresca(Pelada)
- 3 pieces Jengibre fresco(Pelado)
- 1 teaspoon Galanga fresca(Pelada)
- 100 g Cilantro molido(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g Pimienta blanca en polvo(Cooked according to package directions.)
- 3 large Aceite vegetal(Para saltear la pasta de especias)
- 2 tablespoons Fideos de cristal (Soun)(Remojados en agua caliente hasta que estén blandos, luego escurridos)
- 2 tablespoons Col(Cortada en juliana fina)
- 1 lime Huevos duros(Cortados por la mitad)
- to taste Cebolletas (Cebollino)(Cortadas en juliana fina)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo de Pollo: En una olla grande, combine el pollo entero, 2.5 litros de agua, los tallos de hierba limón machacados, las hojas de laurel indonesias (si las usa) y las hojas de lima kaffir. Lleve a ebullición a fuego alto, luego retire con una espumadera la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno. Retire el pollo del caldo y déjelo a un lado para que se enfríe un poco.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Hacer la Pasta de Especias: Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepare la pasta de especias. En un procesador de alimentos o licuadora, combine las chalotas, el ajo, las nueces de candela, la cúrcuma pelada, el jengibre pelado, la galanga pelada, el cilantro molido y la pimienta blanca. Agregue unas 2-3 cucharadas de agua o aceite para ayudar a mezclar hasta obtener una pasta suave.
⏱️ 15 minutes - 3
Sofreír la Pasta de Especias: Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Agregue la pasta de especias licuada y sofría, revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que esté fragante y de un color ligeramente más oscuro. Este paso es crucial para desarrollar la profundidad del sabor.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinar el Caldo y la Pasta: Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel y los huesos. Desmenuce o corte en cubitos la carne de pollo. Cuele el caldo de pollo para retirar los aromáticos, luego devuelva el caldo claro a la olla. Incorpore la pasta de especias salteada. Agregue sal y azúcar (si usa) al gusto. Lleve el caldo a un hervor suave y cocine durante otros 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparar los Fideos y los Aderezos: Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare los fideos de cristal según las instrucciones del paquete (generalmente remojándolos en agua caliente hasta que estén blandos). Corte la col en juliana fina, corte los huevos duros por la mitad, corte las cebolletas en juliana fina y pique finamente el apio chino. Si va a preparar koya, hágalo moliendo galletas de gambas fritas y ajo frito hasta obtener un polvo fino.
⏱️ 10 minutes - 6
Montar los Cuencos: Para servir, coloque una porción de fideos de cristal blandos en el fondo de cada cuenco grande de sopa. Cubra con pollo desmenuzado, col cortada en juliana fina y medio huevo duro. Decore con cebolletas en rodajas, apio chino picado y chalotas fritas. Si usa koya, espolvoree una cantidad generosa sobre los aderezos.
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
Servir: Sirva el caldo de soto caliente y fragante sobre los ingredientes en cada cuenco. Sirva inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir y un pequeño cuenco de sambal para quienes deseen un toque picante adicional.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más claro, se recomienda hervir primero el pollo en una olla aparte durante unos minutos para eliminar las impurezas, luego desechar esa agua antes de proceder a hacer el caldo principal.
- ✓Usar pollo de corral (ayam kampung) producirá un caldo más rico y sabroso en comparación con el pollo normal.
- ✓La koya es un elemento distintivo del Soto Lamongan, hecha moliendo galletas de gambas fritas y ajo frito. Si no está disponible, las chalotas fritas crujientes pueden ofrecer un elemento textural similar.
- ✓Ajuste la sal y el azúcar en el caldo a su gusto. El caldo debe ser sabroso con un toque de dulzura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de gambas licuadas en la pasta de especias para una capa adicional de umami, una característica que a menudo se encuentra en el auténtico Soto Lamongan.
- Aunque esta receta se centra en el Soto Lamongan clásico, otras variaciones de soto indonesias pueden incluir leche de coco o perfiles de especias diferentes.