Bakso(Bakso Sapi (Albóndigas de Ternera Indonesias))
Indonesian Beef Meatball Soup
El Bakso Sapi es una querida comida callejera indonesia, que presenta tiernas y elásticas albóndigas de ternera cocidas a fuego lento en un caldo fragante y claro. Encarna la comida reconfortante indonesia, a menudo servida con fideos y varios condimentos, ofreciendo una deliciosa mezcla de texturas y sabores salados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ternera picada(Preferiblemente magra, con un contenido de grasa de aproximadamente 10-15%.)
- 100 g Almidón de tapioca(También conocido como harina de tapioca.)
- 100 g Agua helada(O cubitos de hielo triturados.)
- 3 cloves Ajo(Finamente picado.)
- 1.5 teaspoons Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta blanca(Molida.)
- 1.5 L Levadura en polvo para hornear(High-quality store-bought or homemade.)
- 300 g Caldo de ternera(Buena calidad, bajo en sodio.)
- for topping Jengibre(Pelado y en rodajas.)
- to taste Anís estrellado(Such as chopped scallions, cilantro, chili sauce (sambal), and sweet soy sauce (kecap manis).)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Mezcla de Albóndigas: En un bol grande para mezclar, combine la ternera picada, el ajo picado, la sal, la pimienta blanca, la levadura en polvo y las chalotas fritas (si las usa en la mezcla). Mezcle bien con las manos o con una batidora de pie a baja velocidad. Añada gradualmente el almidón de tapioca, mezclando hasta que se combine. Incorpore lentamente el agua helada (o el hielo triturado) mientras continúa mezclando hasta que se forme una pasta suave, cohesiva y ligeramente pegajosa. Este proceso puede llevar de 5 a 10 minutos. El objetivo es obtener una pasta que mantenga su forma.
⏱️ 7 minutes - 2
Refrigere la Mezcla: Cubra el bol con papel film y refrigere la mezcla de albóndigas durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que los ingredientes se fusionen y hace que la mezcla sea más fácil de manipular.
⏱️ 2 minutes - 3
Prepare el Caldo: En una olla grande, combine el caldo de ternera, el jengibre en rodajas, el anís estrellado y la rama de canela. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos para permitir que los aromáticos infundan el caldo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
⏱️ 15 minutes - 4
Forme las Albóndigas: Lleve otra olla grande de agua a fuego lento (no hierva vigorosamente). Humedezca sus manos para evitar que se peguen. Tome aproximadamente una cucharada de la mezcla de albóndigas fría y exprímala entre el pulgar y el índice para formar una bola. Use una cuchara húmeda para sacar la albóndiga formada y déjela caer suavemente en el agua a fuego lento. Repita este proceso hasta que se use toda la mezcla. Es útil tener un bol de agua helada cerca para transferir las albóndigas cocidas más tarde.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocine las Albóndigas: Una vez que todas las albóndigas estén en el agua a fuego lento, aumente ligeramente el fuego para mantener un fuego lento. Cocine durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas floten en la superficie y parezcan cocidas. Puede probar una cortándola por la mitad para asegurarse de que esté firme y cocida por dentro. Retire las albóndigas cocidas del agua y transfiéralas inmediatamente al bol de agua helada para detener el proceso de cocción y ayudar a que adquieran una textura elástica. Déjelas enfriar durante unos minutos.
⏱️ 5 minutes - 6
Termine la Sopa: Retire el jengibre, el anís estrellado y la rama de canela del caldo. Puede colar el caldo si prefiere que esté perfectamente claro. Agregue las albóndigas cocidas de vuelta al caldo a fuego lento y caliente durante unos 5 minutos. Si usa fideos y verduras, cocínelos según las instrucciones del paquete o blanquéelos en el caldo.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar agua helada o hielo triturado en la mezcla de albóndigas es crucial para lograr la característica textura elástica y tierna del bakso.
- ✓No hierva las albóndigas vigorosamente; un fuego lento suave es clave para evitar que se deshagan y asegurar una textura consistente.
- ✓Refrigerar la mezcla de albóndigas antes de darle forma hace que sea menos pegajosa y más fácil de manipular.
- ✓Pruebe y ajuste el aderezo del caldo antes de servir, ya que los caldos comprados en tiendas pueden variar en salinidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para Bakso Ayam (Bakso de Pollo), sustituya la ternera picada por pollo picado. Puede que necesite ajustar la cantidad de almidón ligeramente.
- Añada cilantro finamente picado o una pizca de nuez moscada a la mezcla de albóndigas para una capa extra de sabor.
- Incluya otras proteínas como cerdo picado o pescado en la mezcla de albóndigas para diferentes perfiles de sabor.