Ayam Goreng Kalasan
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
Ayam Goreng Kalasan, un querido plato indonesio originario de la región de Yogyakarta, es un testimonio de los matices de sabor de la cocina javanesa. Este plato presenta trozos de pollo que primero se ablandan y se infunden con un aroma dulce y salado al cocinarse a fuego lento en agua de coco y una mezcla de especias aromáticas, antes de freírse para lograr una deliciosa textura crujiente. Es una versión popular del 'ayam goreng' (pollo frito) ampliamente disfrutado y a menudo se sirve con acompañamientos tradicionales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo(aproximadamente 1.5 kg, cortado en 8 trozos (se recomienda carne oscura con hueso y piel))
- 500 ml Agua de coco(aproximadamente 3 tazas, sin endulzar)
- 4 cm piece Chalotas(aproximadamente 100g, peladas y picadas toscamente)
- 2 tbsp Ajo(pelado)
- 5 cloves Galanga(fresca, pelada y en rodajas, o 2 cucharadas de galanga en polvo)
- 3 medium Hierba limón(recortada, machacada y cortada en trozos de 5 cm)
- 1 tsp Semillas de cilantro(o 1.5 cucharadas de cilantro molido)
- 1.5 tsp Azúcar de coco(o azúcar moreno)
- 2 leaves Hojas de laurel(secas)
- 1 stalk Sal(o al gusto)
- As needed Pimienta negra(molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de especias: En un procesador de alimentos o licuadora, combine las chalotas picadas, los dientes de ajo, la galanga en rodajas (o en polvo) y las semillas de cilantro (o en polvo). Procese hasta obtener una pasta relativamente suave. Si usa galanga y hierba limón frescas, puede agregarlas aquí también, asegurándose de que estén picadas toscamente.
⏱️ 5 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agregue la pasta de especias preparada y los trozos de hierba limón machacados. Sofría durante unos 2-3 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Cocinar el pollo a fuego lento: Agregue los trozos de pollo a la olla, asegurándose de que queden cubiertos con la pasta sofrita. Vierta el agua de coco, agregue el azúcar de coco, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Revuelva para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado, dejando una salsa espesa y almibarada que cubra el pollo.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Enfriar y secar el pollo: Retire con cuidado los trozos de pollo de la olla y colóquelos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Deje que se enfríen y se sequen al aire durante al menos 15-20 minutos. Este paso es crucial para lograr un pollo frito crujiente y evitar salpicaduras de aceite.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Freír el pollo: Caliente aproximadamente 3-4 tazas de aceite vegetal en un wok hondo o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F). Coloque con cuidado los trozos de pollo secos en el aceite caliente, con cuidado de no llenar demasiado la olla. Fría en tandas durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servir: Retire el pollo frito del aceite y escúrralo sobre papel de cocina. Sirva caliente con arroz blanco al vapor, rodajas de pepino fresco, repollo, hojas de albahaca (lalapan) y una guarnición de sambal para una auténtica experiencia indonesia.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un pollo aún más tierno, puede cocinar el pollo a presión con las especias y el agua de coco durante unos 12-15 minutos a alta presión antes de freír.
- ✓Asegúrese de que el pollo esté bien seco después de cocinarlo a fuego lento y antes de freír para evitar salpicaduras de aceite y lograr un exterior más crujiente.
- ✓Si no encuentra galanga fresca, la galanga en polvo es un sustituto adecuado, aunque la galanga fresca ofrece un sabor más matizado.
- ✓Si el agua de coco no está disponible, se puede usar agua normal, pero el resultado será un perfil menos dulce y aromático.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión a la parrilla (Ayam Bakar Kalasan), después de cocinar a fuego lento y enfriar, unte el pollo con cualquier salsa restante y áselo a la parrilla hasta que esté ligeramente chamuscado.
- Algunas variaciones regionales incluyen agregar un toque de jugo de tamarindo para una ligera acidez o servir con 'kremesan' (trozos de masa frita crujiente).
- Si bien se prefieren las carnes oscuras por su ternura, se pueden usar muslos de pollo o incluso alitas de pollo.