Lapis Daging
Lapis Daging, que se traduce como 'carne en capas', es un plato de ternera indonesio rico y sabroso originario de Java Oriental. Presenta finas lonchas de ternera estofadas lentamente en una compleja mezcla de especias, salsa de soja dulce y aromáticos, lo que da como resultado una carne increíblemente tierna con una salsa muy sabrosa y brillante. Este plato es un básico festivo, a menudo servido en reuniones y ocasiones especiales, simbolizando prosperidad y continuidad.
🧂 Ingredientes
- 600 g Ternera(Corte tierno como solomillo, falda o morcillo, cortado finamente contra la fibra (aproximadamente 3 mm de grosor). Congelar parcialmente la carne puede facilitar el corte.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Salsa de Soja Dulce Indonesiana)(Ajustar al gusto. Es esencial para el perfil dulce y salado característico del plato.)
- 1/4 tsp Chalotas(Aproximadamente 100g, cortadas finamente para saltear, más 5 para la pasta de especias.)
- 4 whole Ajo(Picado para saltear, más 4 para la pasta de especias.)
- 6 medium Jengibre(Pelado y cortado en rodajas finas o rallado.)
- 3 cloves Galanga(Pelado y cortado en rodajas finas o machacado (opcional, pero añade sabor auténtico).)
- 1 inch piece Hierba Limón(Solo la parte blanca, machacada.)
- 1 cup Hojas de Laurel Indonesias (Daun Salam)(Si no están disponibles, omitir o usar hojas de laurel normales con moderación.)
- 1/2 tsp Hojas de Lima Kaffir(Rochadas para liberar aroma.)
- 1/4 tsp Nueces de Aleurita(O nueces de macadamia, para espesar la pasta de especias.)
- 4 large Semillas de Cilantro(Tostadas y molidas.)
- 2 tbsp Cúrcuma en Polvo(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Especias: En una licuadora o procesador de alimentos, combine las chalotas (para la pasta), el ajo (para la pasta), las semillas de cilantro tostadas, las nueces de aleurita, la cúrcuma en polvo, la nuez moscada, los clavos molidos y la pimienta negra. Licuar hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agregue una cucharadita de agua para ayudar a licuar.
⏱️ 15 minutes - 2
Saltear los Aromáticos: Caliente el aceite de cocina en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C / 375°F). Agregue las chalotas en rodajas (para saltear) y cocine hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 3-5 minutos. Agregue el ajo picado y el jengibre y galanga en rodajas, salteando por un minuto más hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar la Pasta de Especias: Agregue la pasta de especias preparada a la olla y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca el olor a crudo y la pasta esté fragante. Incorpore la hierba limón machacada, las hojas de laurel indonesias y las hojas de lima kaffir rotas.
⏱️ 5 minutes - 4
Dorar la Carne: Aumente el fuego a alto. Agregue las lonchas finas de ternera a la olla en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para evitar que se amontone. Dore la ternera durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada. Retire la ternera dorada de la olla y reserve.
⏱️ 2 minutes - 5
Desglasar y Cocinar a Fuego Lento: Vierta el caldo de ternera o agua en la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Lleve el líquido a ebullición. Regrese la ternera dorada a la olla.
⏱️ 3 minutes - 6
Agregar Saborizantes y Estofar: Incorpore el kecap manis, la sal, el azúcar de palma y la mezcla de pasta de tamarindo. Asegúrese de que la ternera esté casi sumergida; agregue más líquido si es necesario. Vuelva a llevar la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y déjela estofar durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna. Revuelva ocasionalmente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Espesar la Salsa y Finalizar: Una vez que la ternera esté tierna, retire la tapa. Si la salsa está demasiado líquida, aumente ligeramente el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 10-15 minutos, permitiendo que la salsa espese y cubra la ternera. Pruebe y ajuste la sazón con más sal, azúcar o kecap manis si lo desea.
⏱️ 15 minutes - 8
Servir: Retire el tallo de hierba limón, las hojas de laurel y los clavos antes de servir. Incorpore suavemente los huevos duros partidos por la mitad o en cuartos, si los usa, y déjelos calentar durante unos minutos. Sirva el Lapis Daging caliente, vertiendo la rica salsa sobre la ternera y los huevos, tradicionalmente acompañado de arroz blanco al vapor.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marine las lonchas de ternera con la pasta de especias y el kecap manis durante al menos 30 minutos (o incluso toda la noche) antes de cocinar.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida después de estofar, retire la ternera y los huevos y cocine la salsa a fuego lento sin tapar hasta que alcance la consistencia brillante deseada.
- ✓El Lapis Daging a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
- ✓Asegúrese de que la ternera esté cortada muy finamente contra la fibra para obtener la máxima ternura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue chiles en rodajas o una pizca de hojuelas de chile con los aromáticos para una versión más picante.
- Incorpore patatas o zanahorias en rodajas durante los últimos 45 minutos de estofado para una comida más completa.
- Un chorrito de pasta de tamarindo puede añadir un toque ácido sutil para equilibrar la dulzura.