Sate Ayam
Indonesian Chicken Satay
Sate Ayam, un querido plato callejero indonesio, presenta tiernos pinchos de pollo marinados y asados a la perfección ahumada, que normalmente se sirven con una rica y sabrosa salsa de cacahuete. Representa una vibrante fusión de sabores y tradiciones culinarias que se encuentran en todo el archipiélago, a menudo disfrutado como una comida comunal o un tentempié rápido y satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(Sin hueso ni piel, cortados en cubos de 2-3 cm (aprox. 1 pulgada))
- 150 g Kecap Manis (salsa de soja dulce)(Dividida para el adobo y la salsa)
- 3 tbsp Ajo(Picado, dividido para el adobo y la salsa)
- 4 Chalotas(Picadas finamente, divididas para el adobo y la salsa)
- 2 stalks Jengibre(Pelado y rallado o picado finamente)
- 3 cloves Galanga(Pelada y rallada o picada finamente (opcional, se puede sustituir por más jengibre))
- 2 cm Coriandro en polvo
- 1 tsp Cúrcuma en polvo(Para el color y el sabor sutil)
- 0.5 tsp Comino en polvo
- 0.5 tsp Zumo de lima(Recién exprimido, dividido para el adobo y la salsa)
- 1 tbsp Mantequilla de cacahuete(Sin azúcar, natural, suave o crujiente)
- 2 tbsp Leche de coco(Se recomienda la versión entera)
- 200 ml Chiles rojos(Picados finamente, ajustar según la preferencia de picante; opcional para la salsa)
- to taste Azúcar de palma o azúcar moreno(Para endulzar la salsa)
- 1 tsp Sal(O al gusto)
- 16-20 Cacahuetes tostados(Picados finamente, para dar textura a la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un bol, combinar el ajo picado (2 dientes), las chalotas finamente picadas (2 medianas), el jengibre y la galanga rallados, el coriandro en polvo, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, 3 cucharadas de kecap manis, 1 cucharada de zumo de lima y 1 cucharada de aceite de cocina. Mezclar bien hasta formar una pasta.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinar el pollo: Añadir los muslos de pollo cortados a la marinada. Asegurarse de que cada trozo esté bien cubierto. Tapar el bol y refrigerar durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche para una mayor penetración del sabor.
⏱️ 1 hour (minimum) - 3
Montar las brochetas: Ensartar los trozos de pollo marinados en las brochetas de bambú remojadas. Intentar poner 3-4 trozos por brocheta, dejando un pequeño espacio entre ellos para asegurar una cocción uniforme. También se pueden añadir trozos de piel de pollo para darle más sabor si se desea.
⏱️ 15 minutes - 4
Hacer la salsa de cacahuete: En una cacerola, calentar 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Sofreír el ajo picado restante (6 dientes) y las chalotas finamente picadas (2 medianas) hasta que estén blandas y fragantes, unos 2-3 minutos. Añadir los chiles rojos picados (si se usan) y cocinar un minuto más.
⏱️ 5 minutes - 5
Continuar con la salsa: Incorporar la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, las 3 cucharadas restantes de kecap manis, las 2 cucharadas restantes de zumo de lima, el azúcar de palma (o azúcar moreno) y la sal. Batir hasta que esté suave y bien combinado. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de agua, aproximadamente 1/4 de taza, hasta alcanzar una consistencia que se pueda verter. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Incorporar los cacahuetes tostados picados para darle textura.
⏱️ 10 minutes - 6
Cocinar el satay: Calentar una sartén grill o una parrilla exterior a fuego medio-alto. Engrasar las rejillas de la parrilla o la sartén con un poco de aceite. Asar las brochetas de pollo durante unos 4-6 minutos por cada lado, o hasta que el pollo esté cocido, ligeramente chamuscado y tenga un bonito color dorado. Alternativamente, se pueden freír las brochetas en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, girándolas regularmente.
⏱️ 15 minutes - 7
Servir: Colocar el Sate Ayam cocido en una fuente. Servir inmediatamente con la salsa de cacahuete caliente al lado para mojar. Adornar con cacahuetes picados adicionales, gajos de lima o chiles en rodajas si se desea.
- 8
Cook the satay: Grill for 4-6 minutes per side, turning occasionally, until the chicken is cooked through and has nice char marks. Baste with any remaining marinade or a little extra kecap manis during the last few minutes of grilling for added glaze and flavor.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Arrange the grilled Sate Ayam on a platter. Serve immediately with the warm peanut sauce on the side for dipping. Garnish with sliced shallots and a lime wedge if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un pollo más tierno, considera usar muslos de pollo, ya que tienen más grasa y son menos propensos a secarse en comparación con la pechuga de pollo.
- ✓Remojar las brochetas de bambú en agua evita que se quemen durante el asado, asegurando que tu satay se vea tan bien como sabe.
- ✓Ajusta la cantidad de chile en la salsa de cacahuete a tu nivel de picante preferido. Para una salsa más suave, omite los chiles por completo.
- ✓Si no tienes galanga fresca, puedes usar galanga en polvo, pero úsala con moderación, ya que tiene un sabor potente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa de cacahuete más rica, considera tostar tus propios cacahuetes antes de molerlos para obtener un sabor más profundo y a frutos secos.
- Algunas recetas incluyen un toque de pasta de tamarindo en la salsa de cacahuete para un ligero toque ácido que equilibra la riqueza.
- Para una textura diferente, prueba a picar el pollo y mezclarlo con especias y leche de coco antes de envolverlo alrededor de palos de hierba limón, similar al Sate Lilit balinés.