Sate Madura
Madurese Chicken Satay
El Sate Madura es una querida comida callejera indonesia originaria de la isla de Madura, reconocida por sus tiernas brochetas de pollo marinadas y asadas a la perfección ahumada. Se caracteriza por una rica salsa de maní agridulce, a menudo rociada generosamente sobre la carne a la parrilla, lo que la convierte en un ícono culinario nacional apreciado por generaciones. Este plato representa la vibrante cultura de la comida callejera y el espíritu resiliente del pueblo madurés.
🧂 Ingredientes
- 800 g Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en cubos de 2 cm (0.75 pulgadas))
- 200 g Brochetas de bambú(remojadas en agua durante al menos 30 minutos)
- 6 tbsp Maní(tostado y sin sal)
- 6 medium Chalotas(peladas y picadas toscamente)
- 4 cloves Ajo(pelado)
- 1 tsp Chiles rojos(sin semillas para un picante más suave, o deja las semillas para más picante)
- 1/2 tsp Nueces de candlenut(opcional, para una textura de salsa más rica)
- 1 cm piece Azúcar de palma(o azúcar moreno oscuro, ajustar al gusto)
- 1 tbsp Sal(o al gusto)
- 200-250 ml Agua(aproximadamente 2.5 tazas)
- to taste Salsa de soja dulce (Kecap Manis)(uso dividido para marinar y pincelar)
- 1 tsp Aceite de cocina(más un poco más para freír los aromáticos si es necesario)
- approx. 20-25 Jugo de lima(recién exprimido)
- for serving Chalotas fritas(para decorar)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la salsa de maní: En un procesador de alimentos o licuadora, combine el maní tostado, las chalotas picadas, los dientes de ajo, los chiles rojos y las nueces de candlenut (si las usa). Procese hasta obtener una pasta gruesa. Si la mezcla está demasiado seca, agregue una cucharada de agua a la vez para ayudar a licuar. Caliente 1-2 cucharadas de aceite de cocina en una cacerola a fuego medio. Agregue la pasta de maní y sofría durante 2-3 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente. Agregue el azúcar de palma, la sal y el agua a la cacerola. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia que cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y reservar.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Marinar el pollo: En un bol mediano, combine los muslos de pollo cortados en cubos, 3 cucharadas de salsa de soja dulce, 1 cucharada de aceite de cocina y 150 gramos (aproximadamente 1 taza) de la salsa de maní preparada. Mezcle bien para asegurar que todas las piezas de pollo estén cubiertas. Cubra el bol y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas para un sabor más profundo.
⏱️ 15 minutes - 3
Ensartar el pollo: Ensarte los trozos de pollo marinados en las brochetas de bambú remojadas. Intente colocar 4-5 piezas por brocheta, asegurándose de que no estén demasiado apretadas para permitir una cocción uniforme. Puede agregar un trozo de piel o grasa de pollo en el medio de algunas brochetas para darle más sabor y humedad, si lo desea.
⏱️ 10 minutes - 4
Asar el satay: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Si usa una parrilla de carbón, asegúrese de que las brasas estén al rojo vivo con una capa ligera de ceniza. Asar las brochetas de pollo durante unos 3-4 minutos por cada lado, girando frecuentemente, hasta que el pollo esté cocido y tenga un buen chamuscado. Durante el asado, puede pincelar las brochetas con una mezcla de las 3 cucharadas restantes de salsa de soja dulce y 1 cucharada de aceite de cocina (o marinado sobrante), si lo desea, para darle un glaseado y sabor adicionales.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servir: Coloque las brochetas de Sate Madura a la parrilla en una fuente para servir. Rocíe generosamente con la salsa de maní reservada. Decore con chalotas fritas y sirva inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir sobre el satay.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos evita que se quemen durante el asado.
- ✓Para una salsa de maní más rica, tostar el maní antes de moler realza su sabor. Las nueces de candlenut, aunque opcionales, añaden una textura cremosa tradicional.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles en la salsa de maní para controlar el nivel de picante según su preferencia.
- ✓No sobrecargue la parrilla; cocine en tandas si es necesario para asegurar una cocción uniforme y un buen chamuscado del pollo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Mientras que el muslo de pollo es tradicional y recomendado por su jugosidad, se puede usar pechuga de pollo para una opción más magra, aunque puede cocinarse más rápido y ser menos jugosa.
- Para un toque más picante, agregue más chiles frescos o una cucharada de sambal oelek a la salsa de maní.
- Sirva el Sate Madura con lontong (pasteles de arroz comprimido) o arroz blanco al vapor para una comida más completa, como es costumbre en Indonesia.