Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
El Sate Padang es un plato indonesio muy querido originario de Sumatra Occidental, conocido por su salsa amarilla distintivamente rica, picante y aromática. Esta especialidad culinaria refleja los audaces sabores de la cocina Minangkabau, presentando tierna carne ensartada que suele ser de ternera, lengua de ternera o vísceras, primero hervida y luego asada a la parrilla para darle un ligero toque ahumado. Es una comida callejera celebrada y una parte importante de la herencia culinaria indonesia.
🧂 Ingredientes
- 600 g Ternera (falda o morcillo), o lengua/vísceras de ternera(Cortada en cubos de 2.5 cm)
- 1.5 L Chalotas(Peladas y picadas toscamente)
- 2 stalks Dientes de ajo(Pelados)
- 3 cm piece Chiles rojos(Ajustar al gusto, sin semillas si se desea menos picante)
- 4 cm piece Raíz de cúrcuma(Pelada y picada toscamente)
- 3 cm piece Jengibre(Pelado y picado toscamente)
- 8 cloves Galanga(Pelada y picada toscamente)
- 4 cloves Semillas de cilantro
- 10-15 pieces Semillas de comino
- 1 tbsp Sal(O al gusto)
- 1 tsp Tallos de hierba limón(Machacados)
- 1 tsp Hojas de laurel indonesias (daun salam)
- to taste Hojas de lima kaffir(Trozadas)
- 50 g Agua(Para hervir la carne y hacer la salsa)
- 100 ml Harina de arroz
- 3 leaves Aceite vegetal(Para saltear las especias y pincelar los pinchos)
- 2 leaves Pinchos de bambú(Remojados en agua durante al menos 1 hora)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Especias: En una licuadora o procesador de alimentos, combine las chalotas picadas, el ajo, los chiles rojos, la cúrcuma, el jengibre, la galanga, las semillas de cilantro, las semillas de comino y 1 cucharadita de sal. Licúe hasta obtener una pasta suave, añadiendo una o dos cucharadas de agua si es necesario para ayudar al proceso.
⏱️ 15 minutes - 2
Hervir la Carne: Coloque la carne en cubos (o lengua/vísceras) en una olla grande. Añada la pasta de especias preparada, los tallos de hierba limón machacados, las hojas de laurel y las hojas de lima kaffir. Vierta 1 litro de agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Evite que hierva vigorosamente, ya que puede endurecer la carne.
⏱️ 2 hours - 3
Preparar el Caldo para la Salsa: Una vez que la carne esté tierna, retírela cuidadosamente de la olla con una espumadera y resérvela. Cuele el líquido de cocción (caldo) en un recipiente aparte, desechando los sólidos (hierba limón, hojas de laurel, etc.). Debería tener aproximadamente de 750 ml a 1 litro de caldo. Pruebe y ajuste la sazón con la 0.5 cucharadita de sal restante si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 4
Hacer la Salsa: En una cacerola limpia, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añada aproximadamente la mitad de la pasta de especias cruda restante (o un lote fresco si lo prefiere, utilizando las mismas proporciones que en el paso 1) y sofría durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. Vierta el caldo reservado y lleve a ebullición suave. En un tazón pequeño, bata la harina de arroz con unos 100 ml (aproximadamente 1/2 taza) del caldo caliente hasta que esté suave. Vierta gradualmente esta mezcla en el caldo a fuego lento mientras revuelve constantemente para evitar grumos. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia rica, similar a una salsa gravy, durante unos 10-15 minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Ensartar la Carne: Ensarte los cubos de carne tierna y cocida en los pinchos de bambú remojados. Intente poner 3-4 cubos por pincho.
⏱️ 20 minutes - 6
Asar el Satay: Precaliente su parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Pincele ligeramente los pinchos con aceite vegetal. Ase el satay durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente chamuscados y calientes. La carne ya está cocida, por lo que el objetivo es añadir un sabor ahumado y un ligero chamuscado sin cocinarla demasiado.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir: Coloque los pinchos de satay asados en un plato para servir. Vierta una generosa cantidad de la salsa tibia de Sate Padang sobre los pinchos. Tradicionalmente, el Sate Padang se sirve con lontong (pasteles de arroz compactos) o ketupat (dumplings de arroz en forma de diamante) y se adorna con chalotas fritas crujientes.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura y sabor más auténticos, considere usar lengua de ternera o una mezcla de ternera y vísceras como tripa o tendón, como es común en el Sate Padang tradicional.
- ✓Asegúrese de que la mezcla de harina de arroz esté suave antes de añadirla a la salsa, y revuelva continuamente mientras espese para evitar grumos.
- ✓No cocine demasiado la carne a la parrilla; ya está tierna de hervir, así que el asado es solo para darle un toque ahumado y sabor.
- ✓Remojar los pinchos de bambú evita que se quemen en la parrilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales, como el Sate Padang Panjang, son conocidas por tener una salsa más amarilla, mientras que el Sate Pariaman puede tener una salsa más roja debido a más chile. Ajuste la cantidad de chile para lograr el color y el nivel de picante deseados.
- Aunque la ternera es lo habitual, algunos vendedores en ciertas regiones pueden ofrecer variaciones de pollo o cordero, aunque esto es menos tradicional para el Sate Padang.