Semur Daging(Semur de Carne)
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging es un querido estofado indonesio de ternera, un plato reconfortante con raíces coloniales holandesas que combina técnicas europeas de estofado con las ricas y aromáticas especias de Indonesia. Caracterizado por su perfil dulce y salado, presenta ternera tierna cocinada a fuego lento en una salsa espesa y brillante hecha principalmente de kecap manis (salsa de soja dulce), especias aromáticas, y a menudo incluye patatas y tomates.
🧂 Ingredientes
- 600 g Agujas de ternera(cortadas en cubos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 5 tbsp Chalotas(en rodajas finas)
- 3 medium Dientes de ajo(picados)
- 150 g Jengibre(rallado o picado finamente)
- 4 cloves Nueces de candela(remojadas en agua tibia durante 10 minutos, opcional, se pueden sustituir por nueces de macadamia)
- 1/2 tsp Semillas de cilantro
- 1/4 tsp Semillas de comino
- 2 cups Clavos de olor(enteros)
- 2 tbsp Rama de canela(trozo de 5 cm (2 pulgadas))
- to taste Nuez moscada(recién rallada)
- to taste Granos de pimienta negra(o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de especias: En un mortero o procesador de alimentos, combine las chalotas en rodajas, el ajo picado, el jengibre rallado y las nueces de candela remojadas (si las usa). Triture o mezcle hasta obtener una pasta suave. Si usa especias enteras como semillas de cilantro y comino, tuéstelas ligeramente en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego muélalas hasta obtener un polvo junto con los granos de pimienta negra. Agregue la nuez moscada molida y los clavos de olor molidos a esta mezcla de especias.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorar la ternera: Caliente 1 cucharada de aceite o mantequilla en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dore los cubos de ternera en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Dórelos hasta que todos los lados estén bien dorados, luego retire la ternera y reserve. Este paso crea una base de sabor.
⏱️ 10 minutes - 3
Saltear los aromáticos y las especias: Agregue la cucharada restante de aceite o mantequilla a la misma olla. Reduzca el fuego a medio y añada la pasta de especias preparada. Sofría durante unos 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Agregue la mezcla de especias molidas (cilantro, comino, nuez moscada, clavo, pimienta) y remueva durante un minuto más hasta que esté aromático.
⏱️ 3 minutes - 4
Combinar y cocinar a fuego lento: Vuelva a colocar la ternera dorada en la olla. Agregue el kecap manis, la salsa de soja oscura, el azúcar de palma, la sal, las hojas de laurel y el tallo de hierba limón machacado. Vierta el agua. Remueva todo para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleve la mezcla a ebullición.
⏱️ 2 minutes - 5
Estofar la ternera: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la ternera esté tierna. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue. Si agrega patatas y tomates, añádalos durante los últimos 30-40 minutos de cocción, asegurándose de que estén sumergidos en la salsa.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Reducir la salsa: Una vez que la ternera esté tierna y las patatas (si se usaron) estén bien cocidas, retire la tapa. Si la salsa está demasiado líquida, aumente el fuego a medio y déjela cocinar a fuego lento sin tapar durante otros 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Retire y descarte las hojas de laurel y el tallo de hierba limón antes de servir.
⏱️ 45 minutes - 7
Servir: Pruebe y ajuste la sazón con sal o un poco más de kecap manis si es necesario. Sirva el Semur de Carne caliente, tradicionalmente con arroz blanco al vapor. Decore generosamente con chalotas fritas para una capa adicional de sabor y textura.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, marine la ternera en una mezcla de kecap manis, sal y pimienta durante al menos 30 minutos antes de dorarla.
- ✓Usar mantequilla para saltear los aromáticos puede añadir una sutil riqueza que complementa las especias.
- ✓Si prefiere un toque picante, puede añadir unos cuantos chiles ojo de pájaro (sin semillas o enteros) a la pasta de especias.
- ✓El estofado se puede preparar con antelación; sus sabores se mezclan maravillosamente de la noche a la mañana en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada huevos duros al estofado durante los últimos 20 minutos de cocción para un elemento adicional.
- Incorpore otras verduras de raíz como zanahorias o batatas junto con o en lugar de patatas normales.
- Para una versión más rápida, use una olla a presión a alta presión durante 30-40 minutos, seguida de una liberación de presión natural, y luego reduzca la salsa en la estufa.