Ash-e Anar(Ash-e Anar (Sopa de Granada))
Pomegranate Soup
Ash-e Anar, también conocida como Sopa de Granada, es un contundente y sabroso guiso-sopa persa. Es un alimento básico durante los meses más fríos y es particularmente significativo durante la noche de Yalda, la celebración del solsticio de invierno, simbolizando la abundancia y la vitalidad. Este plato equilibra maravillosamente notas dulces, ácidas y saladas con una rica mezcla de hierbas y granos.
🧂 Ingredientes
- 500 ml Guisantes partidos amarillos(Enjuagados y remojados durante al menos 30 minutos)
- 100 g Arroz basmati(Enjuagado y remojado durante al menos 30 minutos)
- 100 g Cebollas(Picadas finamente)
- 200 g Ajo(Picado)
- 1 cup Cúrcuma en polvo(Finely chopped.)
- 1 cup Comino molido(Finely chopped.)
- 1 medium Aceite vegetal(Finely chopped, for meatballs.)
- 1 tsp Agua(For meatballs.)
- to taste Zumo de granada(Se prefiere sin azúcar añadido)
- to taste Miel de granada(Ajustar al gusto para obtener la acidez deseada)
- 2 tbsp Perejil fresco(Picado finamente, sin tallos)
- 1/2 cup Cilantro fresco(Picado finamente, sin tallos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Granos: Enjuaga los guisantes partidos amarillos y el arroz basmati a fondo con agua fría hasta que el agua salga clara. Remójalos por separado en cuencos con agua durante al menos 30 minutos. Escurre bien antes de usar.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofreír los Aromáticos: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Incorpora el ajo picado, la cúrcuma y el comino, y cocina durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 45 minutes - 3
Cocinar los Guisantes Partidos y el Arroz: Añade los guisantes partidos amarillos escurridos a la olla y remueve para cubrirlos. Vierte 4 tazas de agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Añade el arroz basmati escurrido y la remolacha rallada (si la usas), remueve, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20-25 minutos, o hasta que los guisantes partidos y el arroz estén tiernos. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporar Líquidos y Sabor: Añade el zumo de granada y la miel de granada a la olla. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Vuelve a llevar la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 5 minutes - 5
Añadir Hierbas y Sazonar: Incorpora el perejil picado finamente, el cilantro, la menta y el cebollino (o la cebolleta). Sazona con sal y pimienta negra. Deja que el ash hierva suavemente, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las hierbas se ablanden. La consistencia debe ser espesa, como un guiso.
⏱️ 20 minutes - 6
Ajustar y Servir: Prueba el ash y ajusta el sazón, añadiendo más miel de granada para darle acidez o sal y pimienta según sea necesario. Si la consistencia es demasiado espesa, se puede añadir un chorrito de agua o zumo de granada. Sirve el Ash-e Anar en cuencos. Decora con granos de granada frescos, si lo deseas.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los guisantes partidos y el arroz es crucial para reducir el tiempo de cocción y lograr una textura tierna.
- ✓La cantidad de miel de granada se puede ajustar a la preferencia personal de acidez. Comienza con la cantidad sugerida y añade más si lo deseas.
- ✓Para un sabor más profundo, algunas recetas sugieren caramelizar las cebollas lentamente hasta que estén bien doradas.
- ✓Si no hay hierbas frescas disponibles, se pueden usar hierbas secas con moderación, aunque las hierbas frescas proporcionan un aroma y sabor superiores.
- ✓El Ash-e Anar se puede preparar el día anterior, ya que los sabores se intensifican durante la noche. Recalienta suavemente en la estufa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Albóndigas: Para una versión no vegetariana, se pueden dorar pequeñas albóndigas sazonadas (a menudo hechas con carne picada, cebolla, cúrcuma, sal y pimienta) y añadirlas a la sopa durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Especias: Algunas variaciones incluyen una pizca de canela o un toque de azúcar para equilibrar la acidez de la granada.
- Verduras de Hoja: Aunque a veces se incluye espinaca, se pueden usar otras verduras de hoja como la acelga.
- Remolacha: Aunque opcional, una pequeña remolacha rallada añade un hermoso tono carmesí y un dulzor terroso sutil al plato.