Ash-e Jo
Persian Barley Soup
Ash-e Jo, que significa 'sopa de cebada', es un plato persa profundamente tradicional y nutritivo. Es un guiso espeso y reconfortante, caracterizado por su rica mezcla de cebada, legumbres y una abundancia de hierbas frescas, que a menudo se sirve como una comida reconfortante, especialmente durante los meses más fríos. Históricamente significativo, Ash-e Jo refleja la herencia agrícola de Irán y es un símbolo de hospitalidad, preparado frecuentemente en grandes cantidades para compartir con familiares y la comunidad.
🧂 Ingredientes
- 150 g Alubias blancas pequeñas(secas, remojadas durante la noche)
- 100 g Lentejas verdes(secas)
- 100 g Cebada perlada(enjuagada)
- 2 cups Cebolla amarilla(1 para la base de la sopa, 1 para decorar)
- 100 ml Puerro(partes blancas y verde claro, picado)
- 2 liters Perejil(fresco, finamente picado)
- 1 medium Cilantro(fresco, finamente picado)
- 3 cloves Eneldo(fresco, finamente picado)
- 1 teaspoon Espinacas(frescas, picadas (opcional))
- to taste Ajo(picado)
- to taste Cúrcuma
- 2 tablespoons Comino(opcional)
- 2 tablespoons Aceite vegetal(dividido)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las legumbres: El día anterior, enjuague bien las alubias blancas y las lentejas secas. Coloque las alubias blancas en un bol y cúbralas con abundante agua. Déjelas remojar durante la noche. Escurra y enjuague también las lentejas. Si usa alubias en lata, omita los pasos de remojo y enjuague y añádalas más tarde en el proceso de cocción.
⏱️ 5 minutes - 2
Comenzar la base de la sopa: Pique finamente una de las cebollas amarillas grandes. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos. Incorpore la cúrcuma y el comino (si lo usa), y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 8 minutes - 3
Cocinar los granos y las legumbres: Añada las alubias blancas remojadas y escurridas y las lentejas enjuagadas a la olla. Vierta aproximadamente 8 tazas de agua o caldo de verduras. Lleve la mezcla a ebullición vigorosa, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que las alubias y las lentejas estén tiernas. Remueva ocasionalmente y añada más agua si la mezcla se seca demasiado. Si usa alubias en lata, añádalas durante los últimos 30 minutos de esta etapa.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Añadir la cebada: Incorpore la cebada perlada enjuagada. Añada 1-2 tazas adicionales de agua o caldo según sea necesario para asegurar que la cebada esté sumergida. Vuelva a llevar a ebullición suave, tape y cocine durante otros 45 minutos a 1 hora, o hasta que la cebada esté tierna y haya comenzado a deshacerse, espesando la sopa.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorporar las verduras y el condimento: Mientras se cocina la cebada, pique finamente el puerro, el perejil, el cilantro, el eneldo y las espinacas (si las usa). Añada los puerros picados a la olla y cocine durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Luego, incorpore todas las hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, espinacas) y el ajo picado. Sazone con sal y pimienta negra. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 30-45 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que la sopa alcance una consistencia espesa, similar a un guiso. Añada más agua si la sopa se vuelve demasiado espesa para su gusto.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparar la guarnición: Corte en rodajas finas la cebolla amarilla restante para decorar. En una sartén pequeña, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Añada las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas, unos 15-20 minutos. En una sartén pequeña separada, caliente suavemente 1-2 cucharadas de aceite y añada la menta seca, removiendo durante unos 30 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarla. Retire del fuego.
⏱️ 1 minute - 7
Servir: Sirva el Ash-e Jo caliente en cuencos para servir. Rocíe con kashk (si lo usa) y cubra generosamente con las cebollas caramelizadas y el aceite infusionado con menta.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una preparación más rápida, puede usar alubias y lentejas en lata, añadiéndolas en la última hora de cocción.
- ✓Ajuste la cantidad de agua para lograr la consistencia de sopa deseada; el Ash-e Jo debe ser espeso pero no pastoso.
- ✓Si el kashk no está disponible, se puede usar una cucharada de yogur natural o crema agria como guarnición, aunque no tendrá el mismo sabor ácido.
- ✓Las hierbas son cruciales para el sabor auténtico del Ash-e Jo; ¡no escatime en ellas!
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de arroz (aproximadamente 1/4 de taza) añadido con la cebada para espesar aún más la sopa.
- Para un sabor más rico, puede sofreír una pequeña cantidad de zanahoria o apio finamente picados con la base de cebolla inicial.
- Se puede añadir un chorrito de zumo de lima o limón a los cuencos individuales para un toque de acidez.