Ash Reshteh
Ash Reshteh es una sopa de fideos sustanciosa y sabrosa persa, que se disfruta tradicionalmente durante Nowruz (Año Nuevo Persa). Presenta un caldo espeso repleto de hierbas frescas, legumbres y fideos especiales reshteh, rematada con una salsa agria de suero (kashk) y cebollas fritas crujientes y menta.
🧂 Ingredientes
- 100 g Garbanzos(Secos, remojados durante la noche y escurridos)
- 100 g Frijoles rojos o caupíes(Secos, remojados durante la noche y escurridos (o usar de lata, enjuagados))
- 100 g Lentejas verdes(Enjuagadas)
- 1 cup Perejil fresco(Picado finamente)
- 1 cup Cilantro fresco(Picado finamente)
- 1 cup Espinaca fresca(Picada finamente)
- 0.5 cup Eneldo fresco u hojas de fenogreco (opcional, pero tradicional)(Picado finamente)
- 200 g Fideos reshteh(O fideos para sopa gruesos, rotos en trozos más pequeños)
- 120 ml Kashk (concentrado de suero seco)(Reconstituido con agua hasta obtener una consistencia para verter)
- 1 medium Cebolla(Picada finamente, para freír)
- 3 cloves Ajo(Picado)
- 1 teaspoon Cúrcuma en polvo
- 3 tablespoons Aceite vegetal o aceite de oliva(Para freír cebollas y saltear)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Menta seca(Frita en aceite)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las legumbres: Si usa garbanzos y frijoles secos, asegúrese de que hayan sido remojados durante la noche y escurridos. Coloque los garbanzos y frijoles remojados en una olla grande, cubra con abundante agua fresca (unos 7-8 cm por encima de las legumbres) y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que estén muy tiernos. Agregue las lentejas enjuagadas durante los últimos 30 minutos de cocción. Retire la espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Preparar la base de hierbas: Mientras se cocinan las legumbres, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande separada a fuego medio (175 °C / 350 °F). Agregue la cebolla picada finamente y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y la cúrcuma, y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agregue todas las hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, espinaca y eneldo/fenogreco opcional) a la sartén. Remueva y cocine durante unos 5-7 minutos, hasta que las hierbas se hayan marchitado y su color se haya intensificado. Este paso ayuda a liberar su aroma y sabor.
⏱️ 15 minutes - 3
Combinar y cocinar a fuego lento: Una vez que las legumbres estén tiernas, agregue la mezcla de hierbas y cebolla salteada a la olla con las legumbres. Remueva bien. Lleve la sopa a un hervor suave. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
⏱️ 10 minutes - 4
Agregar los fideos: Rompa los fideos reshteh en trozos más pequeños (aproximadamente de 5 a 7 cm de largo) y agréguelos a la sopa hirviendo a fuego lento. Remueva para evitar que se peguen. Cocine durante 10-15 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y cocidos. La sopa debe espesarse considerablemente en esta etapa.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparar la guarnición: Mientras se cocinan los fideos, prepare las cebollas crujientes y la menta frita. En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio (175 °C / 350 °F). Agregue la menta seca y fríala durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Retire del aceite y reserve. En la misma sartén (agregue un poco más de aceite si es necesario), fría la cebolla picada finamente hasta que esté dorada y crujiente. Escurra sobre toallas de papel.
⏱️ 10 minutes - 6
Terminar y servir: Agregue el kashk reconstituido a la sopa justo antes de servir. No hierva la sopa después de agregar el kashk, ya que puede cuajarse. Sirva la Ash Reshteh caliente en cuencos. Decore generosamente con las cebollas fritas crujientes y la menta seca frita. Sirva inmediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las legumbres secas durante la noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- ✓El kashk proporciona un sabor agrio y salado único. Si no lo encuentra, una mezcla de yogur natural y una pizca de sal puede ser un sustituto, aunque el sabor será diferente.
- ✓No se salte freír la menta seca; añade una maravillosa profundidad aromática.
- ✓La consistencia del Ash Reshteh debe ser espesa, casi como un guiso. Si se vuelve demasiado espeso, agregue un poco de agua caliente o caldo.
- ✓Esta sopa está aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una sopa más rica, agregue trozos pequeños de cordero o ternera y cocínelos con las legumbres.
- Experimente con diferentes combinaciones de hierbas frescas como hojas de remolacha o acelgas.
- Algunas recetas incluyen una cucharada de harina salteada con las cebollas para espesar aún más la sopa.