👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar el Arroz: Enjuaga el arroz basmati a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En un bol grande, combina el arroz enjuagado con 6 tazas de agua y 6 cucharadas de sal. Déjalo remojar durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche. Escurre el arroz justo antes de escaldarlo, teniendo cuidado de no romper los granos.

   ⏱️ 20 minutes
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   Escaldar el Arroz y las Habas: En una olla grande, lleva 8 tazas de agua a ebullición fuerte. Añade el arroz escurrido y cocina durante aproximadamente 7-8 minutos, o hasta que el arroz esté al dente (tierno por fuera, firme en el centro). Durante los últimos 2 minutos de cocción, añade las habas preparadas a la olla. Escurre el arroz y las habas inmediatamente en un colador y enjuaga brevemente con agua fría para detener el proceso de cocción.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
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   Preparar el Tahdig (Capa Crujiente de Patata): Lava y seca la olla grande utilizada para hervir. Añade 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite vegetal a la olla y derrite a fuego medio-alto. Coloca las rodajas finas de patata en una sola capa uniforme en el fondo de la olla para formar la base del tahdig. Fríe durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.

   ⏱️ 10 minutes
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   Montar la Mezcla de Arroz: Comienza a montar la olla con aproximadamente un tercio de la mezcla de arroz y habas escaldadas. Espolvorea la mitad del eneldo finamente picado sobre esta capa. Repite con otro tercio de arroz y habas, seguido del eneldo restante. Termina con el último tercio de arroz y habas, creando una forma de montículo. Haz 3-4 agujeros profundos en la mezcla de arroz con el mango de una cuchara de madera para permitir que escape el vapor.

   ⏱️ 15 minutes
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   Preparar el Líquido de Cocción al Vapor con Azafrán: En una taza pequeña, combina el agua de azafrán disuelto con las 2 cucharadas de mantequilla restantes y 1/2 taza de agua caliente. Revuelve para combinar.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cocinar el Arroz al Vapor: Rocía la mezcla de azafrán y mantequilla uniformemente sobre la parte superior del montículo de arroz. Envuelve la tapa de la olla firmemente con un paño de cocina limpio para absorber el exceso de vapor, luego coloca la tapa de forma segura en la olla. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina al vapor durante 45-50 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso, y el tahdig esté dorado y crujiente.

   ⏱️ 2 minutes
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   Servir: Invierte suavemente la olla sobre una fuente grande para servir para revelar el tahdig crujiente de patata. Sirve el Baghali Polo caliente, con el tahdig dispuesto alrededor del arroz o colocado encima.

   ⏱️ 10 minutes
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   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
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   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
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    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes