Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, que significa 'Brocheta de Hoja', es un plato persa por excelencia, famoso por su lomo de ternera o cordero increíblemente tierno y sabroso. Este plato, arraigado en siglos de tradición culinaria, es una pieza central de la hospitalidad y las celebraciones iraníes, apreciado por su delicada textura y su esencia aromática a la parrilla.
🧂 Ingredientes
- 600 g Solomillo de ternera o lomo de cordero(Aproximadamente 1 kg, cortado en filetes de 0.5 cm (1/4 pulgada) de grosor)
- 2 medium Cebollas grandes(Ralladas y el jugo colado)
- 1 tsp Hebras de azafrán(Infusionadas en 2 cucharadas de agua caliente durante al menos 10 minutos)
- 60 ml Aceite de oliva(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Jugo de lima(Recién exprimido)
- 1 tsp Ajo(Machacado)
- 1/2 tsp Sal(Dividida: 1 cucharadita para el adobo, 0.5 cucharadita para terminar)
- 50 g Pimienta negra(Recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol mediano, combine el jugo de cebolla colado, el azafrán infusionado (incluida el agua), el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo machacado, 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Remueva bien para incorporar todos los ingredientes.
⏱️ 15 minutes - 2
Adobar la Carne: Coloque los trozos de carne finamente cortados en el adobo, asegurándose de que cada pieza quede completamente cubierta. Cubra el bol herméticamente con film transparente o una tapa y refrigere durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
⏱️ 5 minutes - 3
Ablandar la Carne (Opcional pero Recomendado): Antes de ensartar, coloque cada filete de carne marinado plano sobre una tabla de cortar. Usando el lado romo de un cuchillo pesado o un mazo para carne, golpee suavemente la superficie de la carne para ablandarla aún más y crear un grosor más uniforme. Tenga cuidado de no romper la carne.
⏱️ 4-24 hours - 4
Ensartar la Carne: Ensarte los filetes de carne marinados y ablandados en brochetas largas y planas de metal. Coloque los filetes planos, permitiendo que se superpongan ligeramente o arréglelos en un patrón de onda suave, imitando una hoja. Asegúrese de que la carne esté relativamente junta pero no tan apretada que impida una cocción uniforme. Deje un pequeño espacio en cada extremo de la brocheta para manipularla.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar la Parrilla: Precaliente su parrilla de carbón a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C o 400-450°F). Si usa una parrilla de gas, ajústela a fuego medio-alto. Para asar a la parrilla de forma tradicional, coloque las brochetas directamente sobre las brasas calientes, apoyadas en ladrillos o un sistema de rejilla elevada, asegurándose de que la carne no toque la rejilla.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Asar los Kabobs: Coloque las brochetas ensartadas en la parrilla precalentada. Asa durante aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, volteando con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme. La carne debe desarrollar un buen dorado por fuera, manteniéndose tierna y jugosa por dentro. Si asa tomates, colóquelos en una brocheta separada y áselos junto con la carne.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, use azafrán de alta calidad. Infusiónelo en agua caliente durante al menos 10 minutos antes de agregarlo al adobo.
- ✓Rallar la cebolla y colar su jugo es crucial para la textura y el sabor del adobo. Evite usar cebolla picada directamente en el adobo, ya que puede quemarse.
- ✓Si no tiene brochetas planas de metal, puede usar brochetas de metal normales, pero asegúrese de voltear la carne con mucha frecuencia para evitar que gire.
- ✓Agregar sal al adobo demasiado pronto puede endurecer la carne; algunas recetas tradicionales sugieren agregarla solo en las últimas 2 horas de marinado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un adobo más rico, algunas recetas incluyen una cucharada de yogur natural.
- Si bien el solomillo de ternera es común, se puede usar lomo de cordero o incluso pechuga de pollo, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
- Algunas variaciones incorporan un toque de jugo de uva agria (abghooreh) en la salsa para pincelar, para un contraste ácido.