Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, o chuletas de pollo persas, es un plato popular y versátil en la cocina iraní, que a menudo se disfruta como plato principal o como un bocadillo contundente. Estas sabrosas tortitas se caracterizan por su exterior crujiente y su interior tierno, ofreciendo un delicioso contraste de texturas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pollo picado(Se recomienda una mezcla de pechuga y muslo para obtener humedad.)
- 300 g Patatas medianas(Hervidas hasta que estén tiernas, enfriadas y ralladas finamente.)
- 1 medium Cebolla mediana(Rallada finamente y con el exceso de jugo exprimido.)
- 1 large Huevos(Huevos grandes, ligeramente batidos.)
- 1/2 teaspoon Pan rallado(Pan rallado natural, se puede añadir más si la mezcla está demasiado húmeda.)
- 1 teaspoon Cúrcuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Sal(O al gusto)
- 2 tablespoons Pimienta negra(O al gusto)
- for frying Perejil fresco(Picado finamente (opcional))
- approx. 1 cup Aceite vegetal(Para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base: En un bol grande, combine el pollo picado, las patatas hervidas ralladas y la cebolla rallada (asegúrese de haber escurrido el exceso de humedad de la cebolla). Añada los huevos ligeramente batidos, el pan rallado, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Si usa perejil, añada el perejil fresco picado finamente.
⏱️ 20 minutes - 2
Mezclar y dar forma: Con las manos, mezcle bien todos los ingredientes hasta que formen una masa cohesiva y ligeramente pegajosa. Si la mezcla se siente demasiado húmeda y difícil de manejar, agregue gradualmente más pan rallado, una cucharada a la vez, hasta que mantenga su forma. Tome unas 2-3 cucharadas de la mezcla y déle forma de tortitas ovaladas, de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor. Puede humedecerse ligeramente las manos para evitar que se pegue.
⏱️ 5 minutes - 3
Freír los kotlets: Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente (una gota de agua debería chisporrotear), coloque con cuidado los kotlets formados en la sartén, asegurándose de no llenarla demasiado. Fría durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.
⏱️ 10 minutes - 4
Escurrir y servir: Retire los kotlets cocidos de la sartén y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirva caliente.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unos kotlets más jugosos, use una combinación de pechuga y muslo de pollo.
- ✓Exprimir el exceso de agua de la cebolla rallada es crucial para evitar que las tortitas se deshagan durante la cocción.
- ✓Si la mezcla está demasiado pegajosa para manejarla, agregue más pan rallado hasta que sea manejable.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír; cocine en tandas si es necesario para asegurar un dorado y una cocción uniformes.
- ✓Los Kotlet-e Morgh se pueden servir calientes o fríos y son excelentes para preparar comidas con antelación o para llevar en el almuerzo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de azafrán para un sabor más aromático.
- Incorpore otras hierbas picadas finamente como cilantro o eneldo para darle un toque de frescura.
- Para una textura diferente, algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de patata cruda rallada, aunque la patata hervida y rallada es más común para ligar.