Nan-e Berenji
Persian Rice Cookies
Nan-e Berenji, que significa "pan de arroz", son galletas delicadas y desmenuzables originarias de la región de Kermanshah en Irán. Estos dulces sin gluten son un elemento básico durante Nowruz (Año Nuevo Persa) y otras celebraciones, simbolizando la renovación y la hospitalidad. Su apariencia pálida distintiva, textura tierna y sutil aroma de agua de rosas y cardamomo los convierten en una parte apreciada de la cultura persa.
🧂 Ingredientes
- 100 g Mantequilla sin sal(ablandada, aproximadamente 3/4 taza)
- 100 g Azúcar glas(aproximadamente 1 taza)
- 200 g Yemas de huevo grandes(a temperatura ambiente)
- 2 tbsp Agua de rosas(Adjust to your preference for rose flavor)
- 1 Cardamomo molido(For binding and richness)
- 2 tbsp Harina de arroz fina(aproximadamente 2 1/4 tazas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cremar la mantequilla y el azúcar: En un bol grande, batir la mantequilla sin sal ablandada y el azúcar glas con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida, aproximadamente 3-4 minutos. Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para obtener una cremosidad óptima.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Incorporar las yemas de huevo y los saborizantes: Añadir las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporadas. Incorporar el agua de rosas y el cardamomo molido hasta que estén justo combinados.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Añadir la harina de arroz: Añadir gradualmente la harina de arroz fina a los ingredientes húmedos. Mezclar con una espátula o a baja velocidad con la batidora hasta formar una masa suave y cohesiva. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede dar lugar a galletas duras.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Enfriar la masa: Dar forma a la masa en un disco plano, envolverla bien en film transparente y refrigerar durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche. Este período de enfriamiento es crucial para que la harina de arroz se hidrate y la masa se endurezca, facilitando su manipulación y evitando que se agriete.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Precalentar el horno y preparar las bandejas para hornear: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar las bandejas para hornear con papel de horno.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Dar forma a las galletas: Sacar la masa del refrigerador y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos si está demasiado dura para manipularla. Tomar aproximadamente 1 cucharada de masa para cada galleta. Formar una bola lisa entre las palmas de las manos. Aplanar suavemente cada bola en un disco de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Evitar presionar demasiado fuerte para evitar grietas.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Decorar y hornear: Con el dorso de una cuchara pequeña o un dedal, presionar suavemente un patrón decorativo en la parte superior de cada galleta, creando hendiduras curvas superpuestas. Espolvorear las semillas de amapola por encima. Colocar las galletas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm entre ellas.
⏱️ 10-15 minutes (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente, pero no derretida, para la etapa de cremosidad y obtener la mejor textura.
- ✓No trabaje en exceso la masa una vez añadida la harina de arroz; mezcle justo hasta que se combine para evitar que las galletas queden duras o se agrieten.
- ✓Enfriar la masa es esencial. Permite que la harina de arroz absorba la humedad, haciendo que la masa sea más fácil de moldear y menos propensa a agrietarse durante el horneado.
- ✓Si la masa está demasiado quebradiza para darle forma, déjela reposar a temperatura ambiente un poco más, o añada un chorrito de agua o aceite (aproximadamente 1/2 cucharadita a la vez). Si está demasiado pegajosa, espolvoree sus manos ligeramente con harina de arroz.
- ✓Las galletas deben permanecer pálidas. Busque bordes ligeramente dorados como indicador de que están listas, en lugar de dorar la galleta entera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque floral diferente, sustituya el agua de rosas por agua de azahar.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de harina de trigo común (aproximadamente 1-2 cucharadas) para una textura ligeramente diferente.
- Para una variación visualmente impactante, divida la masa y añada una pequeña cantidad de azafrán (infundido en un poquito de agua tibia) a una porción para obtener una galleta de color amarillo pálido.