Bamia bil Lahm
Okra Stew with Meat
Un reconfortante y sabroso guiso iraquí con tiernos trozos de carne y ocra cocidos a fuego lento en una rica salsa a base de tomate, que a menudo se sirve con arroz.
🧂 Ingredientes
- 750 g Cordero o Ternera(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 500 g Ocra fresca(limpia y cortada por la mitad a lo largo si es grande)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados o en cubitos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Cilantro(molido)
- 1 tsp Comino(molido)
- 0.5 tsp Pimienta de Jamaica(molida)
- 3 tbsp Aceite vegetal o Ghee
- 3 cups Agua o Caldo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Jugo de limón(opcional, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite o ghee en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados. Retira la carne y resérvala.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente.
- 4
Regresa la carne a la olla. Agrega los tomates triturados, el cilantro molido, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- 5
Vierte el agua o el caldo, asegurándote de que la carne quede casi sumergida. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 6
Agrega la ocra preparada al guiso. Revuelve suavemente. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que la ocra esté tierna pero no blanda.
- 7
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, opcionalmente con un chorrito de jugo de limón.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para evitar que la ocra se vuelva demasiado babosa, puedes saltearla ligeramente antes de agregarla al guiso, o añadir una cucharada de jugo de limón al guiso hacia el final de la cocción.
- ✓Asegúrate de que la carne esté tierna antes de agregar la ocra, ya que la ocra se cocina relativamente rápido.
- ✓Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega patatas o zanahorias en cubitos junto con la ocra para un guiso más sustancioso.
- Para una versión más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile picado finamente.