Margat Bamya bil Lahm(Guiso de Margat Bamya con Cordero)
Un guiso iraquí contundente y sabroso de okra con cordero tierno, cocinado a fuego lento en una rica salsa a base de tomate. Este plato reconfortante es un pilar de la cocina iraquí.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 tbsp Pasta de tomate
- 1 can (400g) Tomates en cubitos(sin escurrir)
- 500 g Okra(fresca o congelada, cortada)
- 4 cups Agua o caldo de cordero
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1/2 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 2 tbsp Jugo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que oscurezca ligeramente.
- 4
Agrega los tomates en cubitos, el agua o caldo de cordero, el baharat, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición.
- 5
Regresa el cordero dorado a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Agrega la okra a la olla. Revuelve suavemente, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que la okra esté tierna y la salsa se haya espesado.
- 7
Incorpora el jugo de limón justo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- 8
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz iraquí (Timman).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si usas okra fresca, puedes saltearla ligeramente antes de agregarla al guiso para reducir la viscosidad.
- ✓Para un sabor más intenso, usa caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓El Baharat es una mezcla de especias clave en la cocina iraquí; ajusta su cantidad a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega papas en cubos o zanahorias junto con la okra para un guiso más sustancioso.
- Para una versión vegetariana, omite el cordero y usa caldo de verduras, agregando garbanzos para obtener proteínas.