Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Pastel de Cordero y Raíces del Condado de Cork)
Un pastel sustancioso y sabroso con paleta de cordero tierna cocinada a fuego lento con una mezcla de verduras de raíz en una rica y sabrosa salsa, cubierto con una corteza dorada y hojaldrada. Este plato se inspira en las robustas tradiciones culinarias del condado de Cork.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(sin hueso, cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 50 g Harina de trigo común
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Chirivías(peladas y picadas)
- 2 medium Tallos de apio(picados)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 750 ml Caldo de res o cordero
- 200 ml Vino tinto
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 sprigs Ramitas de tomillo fresco
- 1 leaf Hoja de laurel
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 500 g Masa quebrada(comprada o casera)
- 1 large Huevo(batido, para barnizar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
- 2
Mezclar los cubos de cordero con la harina, la sal y la pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.
- 3
Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas y luego reservar.
- 4
Añadir las cebollas, zanahorias, chirivías y apio a la olla. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
- 5
Incorporar el ajo y la pasta de tomate, cocinar por 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 6
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para desglasar. Dejar que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
- 7
Devolver el cordero a la olla. Añadir el caldo de res o cordero, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave.
- 8
Tapar la olla y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 9
Retirar del horno. Descartar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, reducirla a fuego lento en la estufa.
- 10
Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F).
⏱️ 10 minutes - 11
Forrar un molde para pastel con la mitad de la masa. Verter el relleno de cordero y verduras en el molde.
- 12
Cubrir con el resto de la masa, pellizcar los bordes y hacer unos cortes en la parte superior. Barnizar con huevo batido.
- 13
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y cocida.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, use caldo de cordero en lugar de caldo de res.
- ✓Asegúrese de dorar bien el cordero para desarrollar el máximo sabor.
- ✓Si tiene poco tiempo, puede usar masa quebrada prehecha.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de champiñones picados junto con las otras verduras.
- Para una corteza con queso, esparza queso cheddar rallado sobre la masa antes de hornear.