Lamb and Oatmeal Stew(Estofado de Cordero y Avena)
Un estofado sustancioso y rústico que destaca el uso tradicional de la avena como espesante y elemento nutritivo, a menudo preparado en hogares rurales irlandeses.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de unos 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Tallos de apio(picados)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 1.5 liters Caldo de ternera o cordero
- 150 g Avena en hojuelas
- 3 sprigs Ramitas de tomillo fresco
- 1 leaf Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de oliva o grasa de cordero
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Sazonar los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calentar el aceite o la grasa en una olla grande apta para horno o cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 3
Añadir las cebollas, zanahorias y apio a la olla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
- 4
Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Devolver el cordero a la olla. Verter el caldo, asegurándose de que el cordero quede mayormente sumergido. Añadir las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
- 6
Llevar el estofado a ebullición a fuego lento en la estufa, luego tapar la olla y transferirla al horno precalentado. Cocinar durante 2 horas.
- 7
Retirar la olla del horno. Incorporar la avena en hojuelas. Tapar y devolver al horno por otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la avena haya espesado el estofado.
- 8
Retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, dore bien el cordero.
- ✓La avena absorbe líquido, así que ajuste el caldo si es necesario para obtener la consistencia deseada.
- ✓Este estofado mejora si se deja reposar unos minutos antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada verduras de raíz como chirivías o nabos junto con las zanahorias.
- Un chorrito de stout irlandesa puede añadir profundidad al caldo.