Craicic Lamb and Root Vegetable Stew(Guiso de Cordero y Vegetales de Raíz "Craicic")
Un guiso sustancioso y sabroso de cordero, cocinado a fuego lento con una mezcla de vegetales de raíz y un toque de cerveza negra irlandesa para darle profundidad. "Craicic" es un término irlandés informal para buenos momentos y buena compañía, que refleja el espíritu de este plato reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 50 g Harina de trigo común
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas toscamente)
- 2 medium Pastinacas(peladas y picadas toscamente)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en trozos de 4 cm)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 500 ml Stout irlandesa
- 500 ml Caldo de ternera o cordero
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 sprigs Tomillo fresco
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Mezclar los trozos de cordero con la harina, sal y pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.
💡 Consejos de Profesional: Asegura un buen sellado y ayuda a espesar el guiso. - 2
Calentar aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar el cordero y reservar.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y las pastinacas a la olla. Cocinar hasta que estén tiernas, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 5
Verter la stout irlandesa y el caldo, llevando a ebullición suave y raspando el fondo de la olla para desglasar.
💡 Consejos de Profesional: Esto añade una rica profundidad de sabor. - 6
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta.
- 7
Llevar el guiso a ebullición suave, luego tapar y transferir a un horno precalentado a 160°C (320°F).
⏱️ 2 hours - 8
Después de 2 horas, añadir las patatas picadas al guiso. Continuar cocinando, tapado, hasta que el cordero esté tierno y las patatas estén bien cocidas.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Si el guiso está demasiado líquido, se puede cocinar a fuego lento sin tapar durante unos minutos para que espese.
💡 Consejos de Profesional: Para un sabor más intenso, se puede retirar la tapa durante los últimos 15-20 minutos de cocción. - 10
Servir caliente, adornado con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una mayor ternura, marinar el cordero en la stout durante la noche.
- ✓Si no se tiene stout irlandesa, se puede sustituir por una cerveza negra (ale oscura) o porter.
- ✓Los vegetales de raíz se pueden variar según la temporada y preferencia; el apio o el nabicol (swede) son buenas adiciones.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de salsa Worcestershire para un toque extra de umami.
- Incorporar un puñado de cebada perlada en la última hora de cocción para añadir textura.