Irish Lamb and Oatmeal Stew(Guiso Irlandés de Cordero y Avena)
Un guiso sustancioso y reconfortante con tierno cordero, verduras de raíz y el sutil sabor a nuez de la avena, una adición tradicional para espesar y enriquecer el caldo.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 2 medium Pastinacas(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 600 g Patatas(harinosas, peladas y cortadas en trozos de 4 cm)
- 100 g Cebada perlada
- 1.5 L Caldo de pollo
- 3 sprigs Tomillo fresco
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
💡 Consejos de Profesional: Este método de cocción lenta asegura un cordero tierno. - 2
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar el cordero por tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la cazuela y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 4
Añadir las zanahorias y las pastinacas a la cazuela y cocinar durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
Devolver el cordero a la cazuela. Añadir el caldo de pollo, la cebada perlada, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Remover para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el cordero esté casi cubierto por el líquido. - 6
Llevar el guiso a ebullición en la estufa, luego tapar bien la cazuela con una tapa o papel de aluminio.
💡 Consejos de Profesional: Retirar cualquier impureza que suba a la superficie. - 7
Transferir al horno precalentado y cocinar durante 1 hora.
- 8
Añadir las patatas al guiso. Remover suavemente para incorporarlas. Tapar de nuevo y continuar cocinando durante 1 hora y 30 minutos más, o hasta que el cordero esté tierno a la horquilla y las verduras cocidas.
💡 Consejos de Profesional: La cebada perlada absorberá líquido y ayudará a espesar el guiso. - 9
Retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir. Ajustar el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar el cordero en grasa de tocino.
- ✓Si no tienes cebada perlada, puedes usar copos de avena cortados al acero, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
- ✓Servir con pan de soda irlandés crujiente para una comida completa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de stout irlandés o whisky en el paso 5 para un sabor más profundo.
- Incluir otras verduras de raíz como nabos.
- Para un guiso más espeso, puedes machacar algunas de las patatas cocidas contra el lado de la olla antes de servir.