Irish Lamb and Barley Stew(Guiso Irlandés de Cordero y Cebada Perlada)
Un guiso irlandés sustancioso y tradicional con cordero tierno, cebada perlada nutritiva y verduras de raíz, cocido a fuego lento en un rico caldo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en dados de 2.5cm (1 pulgada))
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla marrón(picada gruesa)
- 2 medium Zanahorias(picadas gruesas)
- 2 Tallos de apio(limpiados y picados gruesos)
- 2 cloves Ajo(machacado)
- 1 litre Caldo de pollo
- 3 cup Agua
- 1 cup Cebada perlada(enjuagada)
- 4 Ramitas de tomillo fresco
- 3 medium Patatas(picadas gruesas)
- 2 cup Col(finamente rallada)
- 1 cup Perejil fresco de hoja plana(finamente picado)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra recién molida(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocinar el cordero en tandas hasta que esté dorado. Retirar el cordero de la sartén y reservar.
- 2
Calentar el aceite de oliva restante en la misma sartén. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocinar, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
- 3
Devolver el cordero a la sartén junto con el caldo de pollo, el agua, la cebada perlada y las ramitas de tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, espumando la grasa de la superficie ocasionalmente.
- 4
Añadir las patatas al guiso y cocinar a fuego lento, destapado, durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Añadir la col rallada y cocinar a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que la col esté tierna.
- 5
Retirar y desechar las ramitas de tomillo. Incorporar el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 6
Servir caliente, decorado con perejil adicional si se desea.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso está aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar el cordero en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado.
- ✓Enjuagar la cebada perlada ayuda a eliminar el exceso de almidón.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes espesarlo con una mezcla de maicena y agua o un roux.
- ✓Este guiso se puede preparar con antelación y recalentar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Se puede añadir un chorrito de Guinness para un sabor más profundo.
- Para un guiso más magro, usa pierna de cordero en lugar de paleta.