Irish Stew(Estofado Irlandés Tradicional)
El Estofado Irlandés, un plato nacional muy apreciado, es una comida reconfortante y sustanciosa elaborada tradicionalmente con cordero o carnero, verduras de raíz y hierbas. Sus orígenes están profundamente arraigados en la historia culinaria irlandesa, evolucionando de métodos de cocina simples y de recursos sobre fuegos abiertos al clásico reconfortante que se disfruta hoy en día.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o cuello de cordero(Cortado en cubos de 5 cm (2 pulgadas). También se puede usar carnero para un sabor más intenso.)
- 2 tablespoons Aceite vegetal(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons Cebollas amarillas(Picadas)
- 3 Puerros(En rodajas finas y bien enjuagados)
- 4 medium Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 1 kg Chirivías(Peladas y cortadas en trozos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 4 sprigs Patatas Russet(Peladas y ralladas gruesas)
- 1.5 L Patatas rojas(Peladas y cortadas en trozos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- to taste Harina todo uso
- to taste Concentrado de caldo de carne de res(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Agua caliente(Aproximadamente 6 tazas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). En un bol grande, batir el concentrado de caldo de carne de res y el agua caliente hasta que se disuelva; reservar.
⏱️ 10 minutes - 2
Secar los trozos de cordero con papel de cocina. En una olla de hierro fundido grande o una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien dorado por todos lados, unos 6-8 minutos por tanda. Retirar el cordero a un plato y reservar.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Reducir el fuego a medio. Añadir las cebollas amarillas picadas y los puerros en rodajas a la olla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados del fondo, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 4
Añadir las zanahorias y las chirivías a la olla. Espolvorear la harina sobre las verduras y remover para que se cubran por completo. Cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
⏱️ 5 minutes - 5
Verter la mezcla de caldo, revolviendo bien para combinar y asegurándose de que no se formen grumos con la harina. Añadir las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Llevar la mezcla a ebullición.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 Consejos de Profesional: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
Volver a poner el cordero dorado y los jugos acumulados en la olla. Incorporar la patata Russet rallada. El líquido debe cubrir apenas los ingredientes; añadir un poco más de agua si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 7
Añadir las patatas rojas en trozos a la olla. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Remover todo para combinar.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, considere usar carnero en lugar de cordero, ya que proviene de ovejas más viejas y tiene un sabor más pronunciado.
- ✓Para lograr un estofado más espeso, la patata Russet rallada liberará almidón durante la cocción, ayudando a espesar naturalmente el caldo. Si se prefiere una consistencia más líquida, añadir un poco más de caldo o agua.
- ✓Este estofado queda excelente si se prepara un día antes. Recalentarlo suavemente en la estufa permite que los sabores se fusionen aún más, a menudo resultando en un plato aún más delicioso.
- ✓Asegúrese de dorar el cordero en tandas para evitar abarrotar la olla, lo cual es crucial para desarrollar un sabor profundo y caramelizado en la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión de ternera, sustituya el jarrete de ternera o el morcillo de ternera por el cordero y use caldo de ternera en lugar de concentrado de caldo.
- Algunos tradicionalistas optan por un estofado más sencillo con solo patatas, cebollas y perejil. Puede omitir las zanahorias y las chirivías si lo desea.
- Se puede añadir un chorrito de Guinness o otra cerveza negra para un perfil de sabor más rico y profundo, común en las variaciones del Estofado de Ternera Irlandés.