👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C (320°F).

   💡 Consejos de Profesional: Asegura una cocción uniforme del guiso.
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   En un bol, mezclar los cubos de cordero con la harina, la sal y la pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.

   💡 Consejos de Profesional: Recubrir el cordero ayuda a espesar el guiso más tarde.
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   Calentar el aceite de oliva en una olla tipo Dutch oven grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el cordero y reservar.

   💡 Consejos de Profesional: No abarrotar la olla; dorar en tandas asegura un buen sellado.
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   Agregar las cebollas, zanahorias, pastinacas y apio a la olla. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Raspar los trozos dorados del fondo de la olla mientras se cocinan las verduras.
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   Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.

6. 6

   Incorporar la pasta de tomate y cocinar por un minuto más.

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   Devolver el cordero a la olla. Verter el caldo de res y la stout irlandesa. Agregar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido cubra mayormente el cordero y las verduras.
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   Tapar la olla y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.

   💡 Consejos de Profesional: Revisar ocasionalmente y añadir más caldo si el guiso parece muy seco.
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   Mientras se cocina el guiso, preparar el glaseado de whiskey. En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio. Incorporar el whiskey y el azúcar moreno. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.

   💡 Consejos de Profesional: Tener cuidado al añadir el whiskey a la sartén caliente, ya que puede inflamarse.
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    Una vez cocido el guiso, retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

    💡 Consejos de Profesional: El guiso debe quedar espeso y rico.
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    Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F).

    💡 Consejos de Profesional: Esta temperatura más alta es necesaria para que el hojaldre quede crujiente.
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    Verter la mezcla de cordero y verduras en una fuente para pastel o en ramequines individuales.

    💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el relleno no esté demasiado líquido; si lo está, cocinar a fuego lento sin tapar durante unos minutos para reducir.
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    Cubrir el relleno con la lámina de hojaldre, recortando el exceso. Sellar los bordes pellizcando.

    💡 Consejos de Profesional: Se puede usar un tenedor para crear un borde decorativo.
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    Pincelar el hojaldre con el glaseado de whiskey preparado.

    💡 Consejos de Profesional: Esto le dará al hojaldre un brillo y sabor hermosos.
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    Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y esponjoso.

    💡 Consejos de Profesional: Vigilar el hojaldre para evitar que se queme.
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    Dejar reposar el pastel durante 5-10 minutos antes de servir.