Whiskey-Glazed Salmon with Champ Mash(Salmón Glaseado con Whiskey y Puré Champ)
Filetes de salmón sellados a la sartén, cubiertos con un glaseado de whiskey dulce y ácido, servidos sobre un cremoso y reconfortante Champ: puré de patatas infusionado con cebolleta y mantequilla. Un plato sofisticado pero accesible que celebra los sabores irlandeses.
🧂 Ingredientes
- 4 x 150g Filetes de salmón(con piel o sin ella)
- 1 kg Patatas(harinosas, como Maris Piper o Rooster, peladas y cortadas en cuartos)
- 4 spring onions Cebolletas(finamente picadas, partes blancas y verdes)
- 100 g Mantequilla(dividida)
- 150 ml Leche(calentada)
- 1 tsp Sal(más sal para el agua de cocción)
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 50 ml Whiskey irlandés
- 2 tbsp Azúcar moreno
- 1 tsp Mostaza Dijon
- 1 tbsp Zumo de limón
- 1 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca las patatas peladas y cortadas en cuartos en una olla grande. Cubre con agua fría con sal y lleva a ebullición. Cocina durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 2
Mientras se cocinan las patatas, prepara el glaseado de whiskey. En una cacerola pequeña, combina el whiskey irlandés, el azúcar moreno y la mostaza Dijon. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Incorpora el zumo de limón y reserva.
- 3
Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
- 4
Calienta el aceite de oliva y 25g de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y chisporrotee, añade los filetes de salmón, con la piel hacia abajo si la usas. Sella durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente.
- 5
Da la vuelta a los filetes de salmón. Píntalos generosamente con el glaseado de whiskey. Transfiere la sartén a un horno precalentado a 200°C (400°F) y hornea durante 6-8 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- 6
Mientras el salmón está en el horno, escurre bien las patatas cocidas. Devuélvelas a la olla caliente para que se sequen durante un minuto. Tritura las patatas hasta que estén suaves. Añade la leche caliente, los 75g de mantequilla restantes y las cebolletas picadas. Sazona con sal y pimienta. Bate vigorosamente hasta que esté ligero y esponjoso para crear el Champ.
- 7
Para servir, sirve una porción generosa de Champ en cada plato. Corona con un filete de salmón glaseado con whiskey.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza whiskey irlandés de buena calidad para obtener el mejor sabor en el glaseado.
- ✓No trabajes en exceso el puré de patatas, o puede volverse pegajoso.
- ✓Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadir el salmón para un buen sellado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un toque de miel al glaseado de whiskey para obtener dulzura adicional.
- Sirve con judías verdes al vapor o una ensalada sencilla.
- Si no tienes whiskey, puedes usar una cerveza negra irlandesa de buena calidad como base para el glaseado, aunque el sabor será diferente.