Jewish-Style Chicken Liver Pâté(Paté de Hígado de Pollo al Estilo Judío)
Un paté de hígado de pollo rico y sabroso, a menudo conocido como 'hígado picado' en los hogares judíos. Este plato clásico es suave, salado y perfecto para servir con galletas saladas, pepinillos o sobre pan de centeno.
🧂 Ingredientes
- 1 pound Hígados de pollo(kosher, cocidos)
- 1 medium Cebolla dulce grande(finamente picada)
- 1 clove Ajo(machacado)
- 0.33 cup Margarina o grasa de pollo derretida (schmaltz)(a temperatura ambiente)
- 1 tsp Sal kosher
- 0.25 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 tsp Nuez moscada molida
- 4 large Huevos duros(reservar 1 para decorar)
- 2 tbsp Coñac o Madeira(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sofreír los aromáticos: En una sartén a fuego bajo, derretir la margarina o la grasa de pollo. Añadir la cebolla picada y el ajo machacado. Sofreír hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas, unos 10-15 minutos. Espolvorear con sal mientras se ablandan.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las cebollas lentamente las carameliza, añadiendo dulzor y profundidad de sabor. - 2
Añadir los hígados de pollo: Subir el fuego a medio-alto. Añadir los hígados de pollo cocidos a la sartén con las cebollas y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados pero aún un poco rosados por dentro. Si usa coñac o Madeira, añádalo ahora y deje que burbujee durante un minuto.
💡 Consejos de Profesional: Evite cocinar demasiado los hígados, ya que esto hará que el paté quede duro. - 3
Procesar la mezcla: Transferir el contenido de la sartén (cebollas, ajo, hígados y cualquier jugo de la cocción) a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla metálica. Añadir 3 de los huevos duros. Procesar hasta que esté suave y cremoso. Si la mezcla está demasiado espesa, puede añadir una cucharada de agua o más grasa.
💡 Consejos de Profesional: Para un paté ultra suave, procese durante varios minutos, raspando los lados según sea necesario. - 4
Enfriar el paté: Probar y ajustar la sazón si es necesario. Transferir el paté a un bol o molde decorativo para servir. Cubrir bien con film transparente, presionando el film directamente sobre la superficie del paté para evitar la oxidación. Refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: La refrigeración es crucial para que los sabores se desarrollen y la textura se asiente. - 5
Servir: Antes de servir, dejar el paté a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que se ablande ligeramente. Decorar con el huevo duro picado reservado. Servir con galletas saladas, pan de centeno o pepinillos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si va a empezar con hígados de pollo crudos, deberá cocinarlos primero (a la parrilla o a la sartén) antes de continuar con la receta.
- ✓La grasa de pollo derretida (schmaltz) añade una profundidad de sabor tradicional, pero se puede usar mantequilla sin sal o un aceite neutro como sustituto.
- ✓El coñac o Madeira opcional añade una sutil complejidad al sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una cucharada de cebollino o perejil finamente picado al paté para darle una nota herbácea fresca.
- Para una textura ligeramente diferente, puede dejar algunas de las cebollas ligeramente troceadas.