Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Estofado de Cordero con Ciruelas Pasas y Limón Confitado)
Un guiso de cordero rico y aromático de inspiración marroquí, popular en la cocina israelí, que presenta tierno cordero cocido a fuego lento con ciruelas pasas dulces y el sabor ácido único del limón confitado. Este plato es una celebración de especias complejas y un delicioso equilibrio de notas dulces y saladas.
🧂 Ingredientes
- 2.5 pounds Paleta o cuello de cordero(limpio del exceso de grasa y cortado en trozos de 2-3 pulgadas)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas amarillas(en cubitos)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1.5 tsp Cúrcuma molida
- 1.5 tsp Jengibre molido
- 0.5 tsp Coriandro molido
- 1.5 tsp Sal(sal kosher Diamond Crystal, más al gusto)
- 0.25 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1.5 cups Ciruelas pasas sin hueso(blandas, aproximadamente 10.5 onzas)
- 0.5 cup Caldo de pollo o vegetal
- 3 tbsp Miel
- 1 piece Rama de canela
- 1 large Limón confitado(pulpa retirada, cáscara cortada en tiras finas)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1 tbsp Semillas de sésamo tostadas(para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar el cordero: En una olla tipo Dutch oven grande o una cazuela de fondo grueso, calentar aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que brille. Agregar los trozos de cordero en tandas, dorándolos por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
💡 Consejos de Profesional: No llenar demasiado la olla; dorar en tandas asegura una buena costra. - 2
Sofreír los aromáticos: Agregar las cebollas en cubitos a la olla y cocinar, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 10-15 minutos. Añadir el ajo picado, la cúrcuma, el jengibre, el coriandro, 1.5 cucharaditas de sal y 0.25 cucharaditas de pimienta. Cocinar, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 3 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla para obtener un sabor adicional. - 3
Estofar el cordero: Regresar el cordero a la olla. Agregar la rama de canela y las tiras de limón confitado. Verter 0.5 taza de caldo. Llevar a ebullición suave, luego tapar herméticamente y cocinar en un horno precalentado a 325°F (160°C) durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la tapa esté bien sellada para retener la humedad. - 4
Preparar las ciruelas pasas caramelizadas: Mientras se estofa el cordero, en una cacerola mediana aparte, combinar las ciruelas pasas, 0.5 taza de caldo, 3 cucharadas de miel, 1.5 cucharaditas de aceite de oliva, 0.75 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de sal y 0.25 cucharaditas de pimienta. Llevar a ebullición suave a fuego medio-bajo y cocinar hasta que la salsa espese ligeramente formando un jarabe oscuro, unos 7 minutos. Sazonar con sal al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue. - 5
Terminar el estofado: Sacar el cordero del horno. Descartar la rama de canela. Incorporar las ciruelas pasas caramelizadas y su jarabe. Probar y ajustar la sazón con sal si es necesario.
- 6
Servir: Transferir el estofado de cordero a una fuente para servir. Decorar con cilantro fresco picado y semillas de sésamo tostadas, si se usan. Servir caliente con cuscús, pan crujiente o arroz.
💡 Consejos de Profesional: El estofado se puede preparar el día anterior y recalentar para mejorar el sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentra limones confitados, use la ralladura y el jugo de 1 limón normal, pero el sabor será diferente.
- ✓Para una salsa más rica, puede reducir aún más el líquido de cocción después de retirar el cordero.
- ✓Este plato mejora con el reposo; los sabores se mezclan maravillosamente de la noche a la mañana.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregar orejones (albaricoques secos) junto con las ciruelas pasas para un dulzor y textura adicionales.
- Se puede añadir una pizca de hebras de azafrán junto con las especias para un aroma más complejo.
- Servir con una guarnición de harissa para aquellos que disfrutan de un toque picante extra.