Shish Barak
Shish Barak son unas pequeñas y sabrosas empanadillas rellenas de carne picada especiada, típicamente cordero o ternera, y cocinadas en una cremosa y ácida salsa de yogur. Este plato reconfortante es un elemento básico en muchas cocinas de Oriente Medio, incluida la israelí.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso
- 1 cup Agua tibia
- 1.5 tsp Sal
- 500 g Carne picada de ternera o cordero
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica (allspice)
- 0.5 tsp Nuez moscada
- 0.25 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 liter Yogur natural entero
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Maicena (almidón de maíz)
- 0.5 cup Agua(para la salsa de yogur)
- 2 tbsp Aceite de oliva(para sofreír)
- 2 tbsp Piñones(tostados, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa manejable. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar al menos 30 minutos.
- 2
Prepara el relleno: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna. Añade la carne picada y cocina, desmenuzándola, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa. Incorpora la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la canela, la pimienta negra y la sal. Cocina por un minuto más. Deja que el relleno se enfríe por completo.
- 3
Monta las empanadillas: Extiende la masa finamente (aproximadamente 3 mm de grosor). Corta pequeños círculos (de unos 5-7 cm de diámetro). Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna, presionando los bordes para sellar. Une las dos esquinas y pellizca para formar una pequeña empanadilla. Repite con la masa y el relleno restantes.
- 4
Cocina las empanadillas: Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade suavemente las empanadillas y cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén cocidas. Escurre y reserva.
- 5
Prepara la salsa de yogur: En una olla aparte, bate el yogur, el ajo picado, la maicena y 120 ml de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y comience a hervir suavemente. Sazona con sal.
- 6
Combina y sirve: Añade suavemente las empanadillas cocidas a la salsa de yogur. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve caliente, decorado con piñones tostados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión vegetariana, utiliza champiñones picados finamente o una mezcla de verduras picadas finamente y lentejas como relleno.
- ✓Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua.
- ✓Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de montar las empanadillas para evitar que la masa se ablande.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una mezcla de ajo frito y cilantro (pesto) para rociar sobre el plato terminado.
- Para una salsa más rica, se puede añadir una cucharada de labneh (yogur colado).