Supplì al Telefono
Supplì al Telefono, que significa 'supplì estilo teléfono', son un alimento callejero romano muy apreciado. Estas bolas de arroz fritas tradicionalmente se rellenan con una rica salsa de tomate y carne, encerrando un centro de mozzarella derretida que, al separarse, se asemeja a un cable de teléfono. Representan una deliciosa evolución de la 'cucina povera' italiana, transformando humildes sobras en un aperitivo festivo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Arroz Arborio o Carnaroli(unos 400g)
- 100 g Passata (puré de tomate)(unos 480ml)
- 2 Carne de res magra picada(unos 115g)
- 100 g Cebolla amarilla pequeña, finamente picada(For the first dredging.)
- 200 g Ajo, picado(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter Setas porcini secas, rehidratadas y finamente picadas(opcional, unos 15g)
- to taste Caldo de pollo o agua(unos 950ml)
- to taste Mantequilla sin sal(unos 55g, dividida)
- 100 g Queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado(unos 50g)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa de Tomate y Carne: En una sartén grande, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. Aumentar ligeramente el fuego y añadir la carne picada y las setas porcini picadas (si las usa). Cocinar, desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa. Verter la passata y 1 taza de caldo de pollo o agua. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. La salsa debe espesar considerablemente.
⏱️ 5 minutes - 2
Cocinar el Risotto: Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocinar el arroz. En una sartén grande aparte, llevar 3 tazas de caldo de pollo o agua a ebullición. Añadir el arroz Arborio o Carnaroli y 1 cucharada de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté al dente (tierno pero con un ligero mordisco), unos 15-20 minutos. Debe estar bastante espeso y cremoso. Si se seca demasiado, añadir un poco más de caldo o agua. Incorporar el queso Parmigiano-Reggiano rallado y la albahaca picada (si la usa).
⏱️ 20 minutes - 3
Combinar el Risotto y la Salsa: Una vez cocido el arroz y espesada la salsa de tomate y carne, incorporar cuidadosamente la salsa al risotto hasta que esté bien combinado y de color uniforme. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla durante unos 10-15 minutos. Incorporar 2 de los huevos ligeramente batidos hasta que estén completamente integrados. Esto ayuda a ligar el arroz.
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
Enfriar la Mezcla de Risotto: Extender la mezcla de risotto enfriada uniformemente sobre una bandeja para hornear grande o un plato poco profundo. Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente frío y firme. Este paso es crucial para darles forma fácilmente.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Dar Forma a los Supplì: Preparar un pequeño cuenco de agua para mantener las manos húmedas, lo que evita que el arroz se pegue. Tomar unas 2-3 cucharadas de la mezcla de risotto fría y aplanarla en la palma de la mano. Colocar un cubo de queso mozzarella en el centro. Cubrir cuidadosamente la mozzarella con el arroz, dándole forma ovalada o de huevo alargado, asegurándose de que el queso esté completamente sellado en el interior. Repetir con el resto de la mezcla de risotto y mozzarella. Colocar los supplì formados en una bandeja forrada con papel de horno.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Empanar los Supplì: Preparar tres platos poco profundos: uno con harina de trigo común, otro con los 2 huevos restantes ligeramente batidos y otro con pan rallado. Pasar cada supplì primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego sumergirlo en el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierto. Finalmente, rodarlo generosamente en el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Para una corteza extra crujiente, repetir el recubrimiento de huevo y pan rallado para una doble capa. Volver a colocar los supplì empanados en la bandeja forrada con papel de horno y refrigerar durante al menos 30 minutos para que el recubrimiento se asiente.
⏱️ 2 minutes per batch
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una forma más fácil, use las manos ligeramente aceitadas o húmedas al formar los supplì.
- ✓Una doble capa de pan rallado creará una corteza más resistente que es menos probable que se rompa durante la fritura, asegurando que el queso permanezca contenido.
- ✓Si no tiene carne picada de res, puede usar otras carnes picadas como ternera o una mezcla, u omitir la carne por completo para una versión vegetariana.
- ✓Asegúrese de que la mezcla de risotto esté completamente fría antes de darle forma; esto hace que sea mucho más fácil de manipular y evita que se deshaga.
- ✓Fría los supplì en tandas para mantener la temperatura del aceite, lo cual es crucial para lograr un exterior crujiente sin cocinar demasiado el interior.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Supplì Vegetarianos: Omita la carne picada de res y las setas porcini y aumente la passata de tomate para una salsa más rica y sin carne.
- Supplì con Queso: Incorpore cubitos pequeños de queso provolone o scamorza junto con la mozzarella para un sabor más complejo y ahumado.
- Supplì Picantes: Añada una pizca de hojuelas de chile rojo o chile fresco finamente picado a la salsa de tomate mientras se cocina a fuego lento para un toque picante.
- Supplì al Horno: Para una versión más ligera, pincele los supplì empanados con aceite de oliva y hornee a 200°C (400°F) durante unos 20-25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.