Crostata di Ricotta(Crostata de Ricotta)
La Crostata de Ricotta es una apreciada tarta italiana, especialmente popular durante la Pascua y ocasiones festivas. Presenta una masa quebrada (pasta frolla) mantecosa y desmenuzable que encierra un relleno cremoso y endulzado de ricotta, a menudo sutilmente aromatizado con ralladura de limón o naranja. Este postre rústico encarna la filosofía italiana de la 'cucina povera', transformando ingredientes sencillos en algo delicioso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 150 g Azúcar granulada(dividida para la masa y el relleno)
- 3 Mantequilla sin sal(fría y cortada en cubos)
- 400 g Huevo grande(a temperatura ambiente)
- 50 g Yema de huevo(a temperatura ambiente)
- 50 g Ralladura de limón(de 1 limón grande)
- 1 tsp Queso ricotta entero(bien escurrido)
- 1 tsp Extracto de vainilla(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water Opcional: Mermelada de guindas (visciole)(o otra mermelada de frutas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta Frolla: En un bol grande o procesador de alimentos, combina la harina y 130g del azúcar granulada. Agrega los cubos de mantequilla fría y procesa o corta hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Bate el huevo entero y la yema de huevo, luego agrégalos a la mezcla de harina junto con la ralladura de limón. Mezcla hasta formar una masa cohesiva. Si la masa está demasiado pegajosa, añade una o dos cucharadas más de harina. Junta la masa en una bola, aplánala en forma de disco, envuélvela firmemente en film transparente y refrigera por al menos 1 hora.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
Preparar el Relleno de Ricotta: En un bol aparte, combina el queso ricotta bien escurrido con los 70g restantes de azúcar granulada, extracto de vainilla y una pizca adicional de ralladura de limón si lo deseas. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si la ricotta parece aguada, asegúrate de que se haya escurrido completamente pasándola por un colador fino o escurriéndola en una tela de quesero durante la noche en el refrigerador.
⏱️ 10 minutes - 3
Montar la Crostata: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para tarta de 23-24 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira dos tercios de la masa fría hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm (1/4 de pulgada). Cubre cuidadosamente la base y los lados del molde preparado con la masa, presionándola suavemente para que se ajuste. Recorta cualquier exceso de masa. Pincha la base de la masa por todas partes con un tenedor.
⏱️ 15 minutes - 4
Agregar el Relleno: Si usas mermelada, extiende una capa fina y uniforme sobre la base de la masa. Luego, con cuidado, vierte el relleno de ricotta sobre la mermelada (o directamente sobre la masa si no usas mermelada) y alisa la parte superior con una espátula. Asegúrate de que el relleno no llegue hasta el borde mismo de la masa para permitir el sellado.
⏱️ 10 minutes - 5
Crear la Tapa: Estira el tercio restante de la masa. Puedes crear una tapa de enrejado cortando tiras y tejiéndolas sobre el relleno, o estirar un disco sólido para cubrir toda la tarta. Si haces una tapa sólida, colócala sobre el relleno y presiona cuidadosamente los bordes de la masa superior e inferior para sellar. Si haces un enrejado, coloca las tiras de forma decorativa y presiona sus extremos en el borde de la masa inferior. Pinta la tapa con un baño de huevo (opcional, hecho con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de agua) para darle un brillo dorado.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Hornear la Crostata: Coloca la crostata montada sobre una bandeja para hornear (para recoger cualquier goteo) y hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno se haya cuajado. Si los bordes de la masa empiezan a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirlos ligeramente con papel de aluminio.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu ricotta esté muy bien escurrida para evitar un relleno aguado. Escurrirla durante la noche en el refrigerador es ideal.
- ✓Usar huevos y mantequilla a temperatura ambiente para la masa dará como resultado una pasta más maleable y fácil de trabajar.
- ✓Si encuentras que la masa está demasiado blanda para manipularla, refrigérala durante otros 15-30 minutos antes de estirarla.
- ✓Para un sabor más rico, considera usar ricotta de leche de oveja, aunque la ricotta de leche de vaca es perfectamente aceptable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpora chispas de chocolate, cáscara de naranja confitada o pasas en el relleno de ricotta para darle más textura y sabor.
- Experimenta con diferentes mermeladas de frutas, como albaricoque, melocotón o higo, para la capa base.
- Para un toque judeo-romano, usa mermelada de guindas (visciole) y omite la capa de mermelada por completo, colocando la mermelada de guindas directamente sobre el relleno de ricotta antes de colocar la tapa.