Farinata di Ceci
Ligurian Chickpea Flatbread
La Farinata di Ceci es un alimento callejero tradicional de Liguria, una tortita fina y salada hecha con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal. Celebrada por sus bordes crujientes y su interior tierno, es un plato versátil, naturalmente libre de gluten y vegano, con orígenes legendarios que se remontan a antiguas batallas navales.
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de garbanzos(también conocida como besan o harina de gramo)
- 600 ml Agua(tibia)
- 80 ml Aceite de oliva virgen extra(más un poco para engrasar la sartén)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- generous pinch Pimienta negra recién molida(opcional, para servir)
- 1 tablespoon Ramitas de romero fresco(opcional, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine la harina de garbanzos y la sal. Incorpore gradualmente el agua tibia mientras bate, hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser líquida, similar a la masa de crepes.
⏱️ 5 minutes - 2
Dejar reposar la masa: Cubra el bol con film transparente o un paño de cocina limpio. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o idealmente 6-8 horas, o incluso toda la noche. Bate la masa cada par de horas para asegurar que permanezca homogénea y para retirar la espuma que pueda formarse en la superficie.
⏱️ 4+ hours - 3
Precalentar el horno y la sartén: Unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de reposo, precaliente el horno a 250°C (480°F). Coloque una sartén grande, poco profunda y apta para horno (de unos 30-35 cm o 12-14 pulgadas de diámetro) en el horno para que se caliente.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporar el aceite: Una vez que la masa haya reposado lo suficiente, incorpore el aceite de oliva virgen extra batiendo. Asegúrese de que esté bien combinado.
⏱️ 15 minutes (preheating) - 5
Hornear la Farinata: Retire con cuidado la sartén caliente del horno. Añada una cantidad generosa de aceite de oliva (unas 2-3 cucharadas) a la sartén caliente y gírela para cubrir el fondo. Vierta lenta y cuidadosamente la masa de farinata en la sartén caliente y aceitada, permitiendo que se extienda uniformemente. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 0.5 a 1 cm (aproximadamente 1/4 de pulgada). Si lo usa, esparza ramitas de romero fresco sobre la masa. Vuelva a colocar la sartén en el horno caliente y hornee durante 20-30 minutos, o hasta que la farinata esté dorada y los bordes crujientes. Para mayor crujido, puede usar el grill durante los últimos 5 minutos de horneado, vigilando con cuidado para evitar que se queme.
⏱️ 1 minute - 6
Servir: Retire la farinata del horno. Deje enfriar ligeramente durante uno o dos minutos. Corte en porciones triangulares o en trozos irregulares. Sirva inmediatamente, opcionalmente espolvoreada con pimienta negra recién molida.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from the oven. Let it cool slightly for a few minutes before slicing. Drizzle with a little extra olive oil and a generous amount of freshly ground black pepper just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El tiempo de reposo de la masa es crucial para la correcta hidratación de la harina de garbanzos, lo que resulta en una textura más suave y un sabor más rico.
- ✓Usar una sartén bien engrasada y precalentada es esencial para lograr los bordes crujientes característicos de la farinata.
- ✓La masa debe ser bastante líquida; si parece demasiado espesa, puede añadir una o dos cucharadas de agua.
- ✓La farinata se disfruta mejor fresca y caliente, recién sacada del horno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada cebolletas en rodajas finas o romero fresco a la masa antes de hornear para darle más sabor.
- Experimente con otros ingredientes como pimienta negra, hojuelas de chile o incluso un chorrito de pesto después de hornear.
- En la Toscana, se conoce como 'cecina' y a veces se sirve rellena en un sándwich con berenjena marinada.