Pandoro
Pandoro, que significa "pan de oro", es un pan dulce tradicional italiano originario de Verona, conocido por su miga rica, mantecosa y con huevo. Esta delicadeza en forma de estrella es un alimento básico durante la temporada navideña, celebrado por su textura ligera y aireada y su hermoso tono dorado, a menudo espolvoreado generosamente con azúcar glas para parecerse a la nieve.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común (todo uso)(más extra para espolvorear)
- 200 g Levadura seca activa(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Agua tibia(dividida)
- 200 g Azúcar granulada(dividida)
- 100 g Leche entera(tibia)
- for dusting Yemas de huevo grandes(a temperatura ambiente)
- 50 ml Mantequilla sin sal(ablandada, dividida)
- 5 g Miel líquida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Biga (Masa Madre): En un bol pequeño, combine 95g de harina, 60ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar granulada y 0.5 cucharadita de levadura seca activa. Remueva hasta que se combinen para formar una mezcla tosca y grumosa. Cubra firmemente con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 8-12 horas, o hasta que haya aumentado ligeramente de volumen y desarrollado un aroma agradable a levadura.
⏱️ 12-16 hours - 2
Hacer la Primera Masa: En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho para amasar, combine la biga preparada, 225g de harina de trigo común, 1 cucharadita de levadura seca activa, 120ml de leche tibia y 100g de azúcar granulada. Mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa tosca. Agregue gradualmente 4 yemas de huevo, una a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que se incorporen. Aumente la velocidad a media y amase durante unos 5 minutos, hasta que la masa comience a unirse. Agregue 70g de mantequilla ablandada sin sal, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de limón. Continúe amasando a velocidad media-alta durante 10-15 minutos, o hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol. Debe ser suave pero no demasiado pegajosa. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrala con film transparente y déjela levar en un lugar cálido durante 3-4 horas, o hasta que haya triplicado su tamaño.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Preparar el Molde para Pandoro: Engrase generosamente un molde para Pandoro de 750g (aproximadamente 1kg de capacidad) con mantequilla, asegurándose de que todas las hendiduras estén cubiertas. Enharine ligeramente el molde engrasado, sacudiendo el exceso.
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
Hacer la Segunda Masa: Una vez que la primera masa se haya triplicado, desgasifíquela suavemente. En el bol limpio de la batidora de pie, combine la primera masa con los 255g restantes de harina de trigo común, 0.5 cucharadita de levadura seca activa, 80g de azúcar granulada, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 0.75 cucharadita de sal y los 200g restantes de mantequilla ablandada sin sal. Amase a velocidad media-alta durante otros 10-15 minutos hasta que la masa esté muy suave, elástica y tenga un aspecto rico y brillante. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa pero manejable.
⏱️ 15 minutes - 5
Dar Forma y Levantar el Pandoro: Transfiera la segunda masa al molde de Pandoro preparado, presionándola suavemente para llenar la base. Cubra el molde sin apretar con film transparente y déjelo levar en un lugar cálido durante 4-6 horas, o hasta que la masa haya subido hasta aproximadamente 2.5 cm por debajo del borde superior del molde. El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente.
⏱️ 3-5 hours - 6
Hornear el Pandoro: Precaliente su horno a 180°C (350°F). Hornee el Pandoro en el horno precalentado durante 30 minutos. Luego, reduzca la temperatura del horno a 160°C (320°F) y continúe horneando durante otros 30-40 minutos, o hasta que el Pandoro esté de un marrón dorado intenso y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
⏱️ 45-55 minutes - 7
Enfriar y Servir: Deje enfriar el Pandoro en el molde durante 10-15 minutos antes de invertirlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez completamente frío, espolvoree generosamente con azúcar glas antes de cortarlo y servirlo.
⏱️ 2-3 hours
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar ingredientes de alta calidad, a temperatura ambiente, especialmente mantequilla y huevos, es crucial para lograr la textura rica característica del Pandoro.
- ✓Sea paciente con los tiempos de levado; el largo proceso de fermentación es clave para desarrollar la miga delicada y el sabor del pan.
- ✓Si no tiene un molde de Pandoro en forma de estrella, puede usar un molde de Bundt profundo o un molde redondo para pasteles estándar, aunque faltará la forma icónica.
- ✓Asegúrese de que su levadura esté fresca y activa para un levado óptimo. Si no está seguro, pruébela disolviéndola en agua tibia con una pizca de azúcar; debería espumar en 5-10 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Infunda la masa con ralladura de cítricos (naranja o limón) para una capa adicional de fragancia.
- Sirva con una cucharada de crema de mascarpone, zabaglione o una rica salsa de chocolate para un placer extra decadente.